味噌玉を棚に並べて熟成させます。
７個×９列　風通しの良い様に、隙間を作って並べていきます。

４段目にもなると、天井に頭が付くくらい高い所まで並べる様になります。

子供ですら、左の写真の状態・・・。

大人は４段目に乗っていると、途中で必ず頭を打って
目から★星が飛び出るほど、痛い思いをするんですよ。

なるべくなら、４段目は安定もいまいちだし、
大人は避けたいところなのですが、

 子供は４段目に乗りたくって仕方ない。
なんとかは高い所が好きとも申しますので、
その系統なんでしょう、我が家は(笑)

味噌屋をやるには学力いらぬ、味噌を造る体力あれば良い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　母

二人で争って４段目。
これじゃあ、アルバイト料１０分１０円は割に合わないかな。
大人の仕事を奪ってまで並べていました。

あとで何か別のご褒美をあげましょう〜。と、そのころ考えてました。

釜から出した味噌玉。
手前のが大豆２升分。
ステンレスの板で半分に切って、大豆１升分にします。

そうそう、前回説明していなかったので、玉の数の事をご説明します。

一釜１０８０ｋｇの大豆を

１個が大豆２升になるように、１８０個に切り分けます。

誤差はプラスマイナス１０個以内。
味噌玉１個２升にしないと、その後の糀・塩・水の分量が狂うからです。

切るのは主人なのですが、
私は横から、

「なんだか巨大な味噌玉じゃない？！」とか、
「気持ち、小さい気がする」とか、気楽な事を言っています。

切っている本人曰く、

「言うのは簡単だけど、なかなか大変なんだよ・・・！」
１センチ違うと、１０個以上の狂いが出てくる計算だそうです。

それはそれは、失礼しました。

GW連休前に仕込の様子をアップしなくては・・・と思っているうちに、

GW前はの商品を作り（うちは製造元でもあるので、作らなくては売れない・・・）
GWが始まると、本店と支店の店番に加え、追加の味噌詰め、
先週は売り糀の仕込み・・・

仕込の記事？を書くのには時間が足りないので、
途中に、ごまかしで味噌のレシピを公開。

箸よりも重いものを持てない私は（←誰も信用しないけど）
３月からの仕込の重労働の疲れがどっと出て、
子供から風邪をもらいダウンしてました。

気を取り直して、仕込の続きから書きます(苦笑）

今月の味噌汁をご紹介（味噌組合のレシピより）

味噌の仕込みは男衆の仕事と書きましたが、
子供はまた別物みたいで、仕込大好きです。

仕込が好きになるように育てた甲斐あって（うそうそ）
単に仕込が好きな子供達で、
親の私が楽をしています。(^O^)

あんなに疲れる仕事を、毎日よく手伝うなぁと、
我が子ながらに感心します。

ちなみに、子供にもアルバイト代も払います！１０分１０円。

最低賃金以下、しかも児童労働 (笑)
いえいえ、家のお手伝いです。

以前は１回１０円で、
１０分であろうと２時間であろうと、１０円でしたが、
賃上げ交渉に合い、
１０分１０円に値上がりしました。

かわいい賃上げ交渉です。

高校生からはきちんとしたアルバイトとして雇ってあげると
今から約束はしてあるんですよ。

仕込が好きな子供達。
毎年、手伝えることが増えています。

今年は釜の蓋をすることが出来るようになりました。

圧力釜のねじを１つ１つ手で締めていきます。

それを金棒で締めます。

１人だと大人が手伝わないとだめですが、
２人の力を合わせると、大人以上の力が出るので、
大人は黙ってみてれば大丈夫！

初めは同じ方向に引いていましたが、
引く人と押す人に分かれてやると、よく締まる！！

この仕事をいつもは朝５時に起きて、
主人が一人でやっていましたが、

夕飯の時にひょんなことから、

釜の蓋を締めてみる？との話になり、
やってみたところ、二人で出来ることがわかりました。

今年からは主人の仕事が一つ楽になりました。

春休みは仕込の季節。

子供達は春休み初日から
東京のおじいちゃんおばあちゃんの家に
遊びに行ってきました。

まずは後楽園遊園地で遊び、
次の日は鎌倉に行って大仏様をみて、
江ノ電に乗って、江ノ島で迷子になり・・・
その次の日はまたもや後楽園遊園地に行ったそうです。

いとこたちも集まり、毎晩遅くまで起きていたようです。
楽しい春休みの始まりですね。

子供を親に任せている間に、
糀の仕込み、大豆洗い、信州天醸（味噌）の仕込みと
第一段階　終了です。

親には感謝・感謝です。
遊びから帰ってきたら、子供は仕込のお手伝いが待っているんだよ〜！！

三月の連休より味噌の仕込みが始まりました。

毎年のことながら、この時期は忙しくもあり緊張感のある時期です。
なにせ、一年分の味噌を仕込むのですから・・・!

蒸した大豆を潰して円柱状にします。これが「味噌玉」です。

 基本的に味噌の仕込みは男衆の仕事なので、女将の私は特にやることは決まっていません。
よく聞かれるのですが、仕込は女人禁制ではなく力仕事なので女では務まらない事が多いのです。

たとえ、一釜は大豆の掻き出しが出来たとしても、
何日も続くとなると、私では無理ですね。

今月の味噌汁をご紹介（味噌組合のレシピより）

今週は、糀の仕込みをしました。

今回は室に入れてから一度、天地返しをしてみました。

室の途中に空気を混ぜると、温度が下がる危険もあり、
今まではそんなことをしたことがなかったのですが、
良い糀を作ろうと、主人が考えて挑戦してみました。

昨日、ドキドキしながら室だししてみると、
とても出来の良い糀が出来上がっていました！

やった〜！！という感じです。(^O^)

下の写真の様に、麹菌がもくもくしていて、
縦にしてもこぼれないのが良い糀です。

主人と二人で作る糀。これで４年目位になります。
義父と主人がメインで、私はお手伝いという感じでしたが、
今ではいっぱしの糀職人気取りです！

最近は甘酒が静かなブームらしく、
自分で甘酒を作る方、
当店で作った甘酒を買って行かれる方、
地方発送でお取り寄せされる方等、

糀が一年を通して個人のお客様にお買い求めいただきました。
ありがとうございます。