今日も赤カブ
毎日赤かぶ
ひたすら赤かぶ

松本の朝の気温はすでに0度です。
工場はお湯が出ないので、水が冷たい🧊

洗って、切って、手入れして。　　　洗って、切って、手入れして。

2枚目
かぶの切りカス
一度干し、カサを減らしてから捨てるんです。

赤かぶの仕込みです。

赤かぶ
赤かぶ
赤かぶ
赤かぶ
赤かぶ

毎日追われるように大量の赤かぶを洗います。

ヘタを取って、
泥を落として、
綺麗に洗って、
大きい物は半分か1/4に切って。

ひたすら単純作業が続きます。

赤かぶも一年に一度しか市場に出ないので、１年分漬けるので大変な作業なんですよ。

石
重石
重し

2枚目はホームセンターで売っている漬物用の重石です。

改めて重石に使う天然?の石を見ると、美しいかも。

そして便利です😍

塩で劣化することもないし、

味噌や漬物のカスがついていても、外に置いて雨に濡れるときれいになります🤗

この漬物石は、昔、河原でとってきたのではないかと主人が言ってました。

いつ頃から使っているのだろう?明治位かな?

難点は、まぁ、とにかく重い!大きい石は持ち上げたくない・・・

そういえば昔、この石が欲しいと言われて、宅急便で送ったことがありました。

段ボールに入れて送ったのですが、とにかく重かった。運送屋さんごめんなさいと言う感じでした💦

糠を入れたたくあんは、石🪨を乗せて熟成させます。

1月末から2月には食べられるようになります😍

たくあん石とはよく言ったもので、平たい石が活躍。

ホームセンターで売っている、持ち手のついた重しでもよいのですが、石の方が塩につよい。

塩で劣化しないのが石です。漬物と塩はセットなので、長く使える道具！？は重宝しますね。

いよいよ
沢庵の漬け込みです。

干し上がった大根は、丸い樽に付けていきます

糠
塩
柿の皮
なすの葉
それに、
醸源(じょうげん）

醸源は昔から松本のスーパーにどこでも置いてある、たくあん用の漬け原料です。

それをよく混ぜ合て、パズルの様に敷き詰めた大根につけていきます。

丸い容器に長い細いものを突き詰めていくので、短いものは外側に、長いものは真ん中に並べながら、仕込んでいきます。

パズルみたいで楽しいんですよ。

大根
糠
大根
糠

この順番でミルフィーユの様に７段程重ねると、一樽完了です

写真右側は干したばかりで、柱ギリギリまである大根。

左側は4日後。だいぶ水分が抜け、隙間が出来たのがわかりますよね。

乾くとこんなにカサが減るんですよ。

せっせ、せっせと干すのですが、
積み木みたいで、案外楽しい仕事。

お天道様、ありがとう❣️
自然の力　万歳🙌

ズラリと並んだ大根、大根、大根❗️

すだれみたいに見えますが、たくあん用の大根を天日干ししています。

今年は２５００本
萬年屋の秋の風物詩です😍私の大好きな風景❤️

たくさん干すので、イゲタに組んで干します。

昔と同じ
変化しない
変えない

それが美味しさの秘訣ですね。

ブログの調子が悪くて、しばらくアップ出来なかったので、まとめてご紹介します。

たくあん漬けの季節です。

堅大根(かただいこん)を天日干し。

この大根は、普通の大根よりもかなり短く20センチ位の長さです。

信州の伝統野菜にも指定されている、古来からの地元野菜です

１つ１つ
丁寧に
愛情たっぷり

ひたすらに
干す🍴
干す☀️
干す😍

今年は新商品「極味（きわみ）」を発売することが出来ました。 極味の発売記念として、
（12/28まで発送可）

＜１キロコース＞
 極味１ｋｇ（2160円）お買い上げの方に、
200ｇ（432円）プレゼント！

１ｋｇ×１でも、500ｇ×２でもどちらでも可
２００ｇの味噌をプレゼント！

＜1.5キロコース＞
極味１．５kg（3240円）お買い上げごとに
500ｇ（1080円）プレゼント！

１ｋｇ＋500ｇでも、500ｇ×３でも可
１.5ｋｇごとに500ｇ付いてくるので、
３kgお買い上げいただくと、１ｋｇプレゼント！

お世話になった方へのちょっとしたお礼や、
年末年始の贈り物にいかがですか？
ご希望の方には包装紙や豆のしも同封します。
（箱の大きさによっては包装するとくしゃくしゃになるので、
包装用の袋を同封しますね。）  

ご希望の方は
極味をご注文いただいた後、購入手続きの最後の備考欄へ
１.極味キャンペーン希望　と明記
2.プレゼント味噌の「こし・粒」の指定（指定がなければ、こしを送ります）
3.必要な方は「包装紙」と「豆のし（無地）」の必要枚数

こちらをご記入の上、ご注文下さい。
プレゼントを同封すると、送料が変わる場合がありますので、ご了承ください

もし、わからないことがあれば、
電話　　0263-32-1044
メール　info@mannenya-nejp.check-xserver.jp
お気軽にご連絡下さい！    

日本チェルノブイリ連帯基金（JCF)から依頼を受けて、

塩こうじの講座をしました。

JCFの方が動画をアップしてくださいましたので、

ぜひご覧ください。

とても素敵な動画です。

私をプロっぽく映して下さっているのが嬉しい。

家庭用のビデオカメラで撮っているのに、

こんなにも編集ができるのかと思い、驚きました。