月イチ講座のお知らせ

• 日時：10/10（水）　9：30〜11：00

• 講座：この季節だけ！「三升漬」作り
  　　　生唐辛子＋糀＋醤油　辛いのにほのかに甘い

• 場所：萬年屋本店（城東2-1-22）

• 定員：６名

• 持ち物：エプロン・三角巾・ゴム手袋

• 駐車場：２台分店舗前にあり。

• 　　　　店舗裏なら何台でも可（ただし、入り口が狭い）

講座の内容

☆秋にしか市場に出回らない、生とうがらしを使って三升漬を作ります

☆唐辛子１升＋糀１升＋醤油１升　あわせて３升でつくるので、
　三升漬と言われます。　なるほど！

☆唐辛子を素手で切ると後で手が痛くなるので、ゴム手袋を持参してください。

むか〜し昔、萬年屋でも売っていましたが、今は販売をやめています。
代替わりをして、大女将（義母）に聞いて作ってみたところ、
辛党の私としては、とても美味しいので、復活させたく思っています。

• 冷奴や湯豆腐にかけても良し、
• マヨネーズと混ぜて、生野菜にかけるもよし、
• ラーメンやそうめんに辛味を足したいときに入れても良し。

醤油と唐辛子だけでなく、糀が入っているので、
ほのかに甘く角がない。何とも言えない！
はまってしまいました。

店でも販売したいと思っていますので、
講座に来られない方は、気長に待っていてください。

前回の続きです。
味噌はなぜ膨らんでしまったのか・・・！

ご存知の通り味噌は発酵食品で、常温保存が可能です。
ただ、常温保存をしていると、
袋詰めした後も熟成し続けています。

同じ味噌でも発酵が進むと
色も味も少しずつ変化します。

ちなみに、下の写真は同じ200ｇ入りの味噌ですが、
夏に常温で置いておくと１〜2か月で色が進みます。

袋が膨らむ。。。。

熟成に伴い糀の発酵力とでもいうのでしょうか、
炭酸ガスが出るので、袋が膨らみますが、

商品には何ら問題は有りません。

袋が膨らんだ際は、
すぐに爆発はしませんので（笑）、
袋の空気を抜き、容器等に移してください。

冷蔵庫で保存することにより、
発酵を抑える事も出来ます。

反対に言えば、
麹菌は２０度以下では冬眠状態ですので、
冷蔵庫に入れておくと、
ほとんど発酵しないため熟成は進まず、
色も変わりません。

袋が膨らむという事は、
天然醸造で麹菌が活発に動いているが故の事と、
ご理解いただけると幸いです。

今年はこのような味噌の状態になり、
お客様には話をしたり、メモ書きを入れたりして、
お買い上げいただきましたが、

多くのお客様のお宅で袋が膨らんだこともあったと思います。

しかし、この件で一件も苦情がなかったのが
とてもうれしく、心より感謝いたします。
この場を借りてお礼申し上げます。

心を込めて・・・
本当にありがとうございます。

これからも頑張ります！

今年の夏は、本当に暑い夏でした。

おかげさまで糀も活発に動いていて、
美味しい味噌が出来そうなのですが、

反面困ったことが起きてしまいました。

それは、味噌の袋が膨らむ！

味噌の袋が膨らんでいるのがわかりますか？
横から見るともっとよくわかります。

この味噌はどこまで膨らむか放っておいたので
極端な例ではありますが、
糀の発酵力が強く、こんな状態になってしまいました。

通常は何年に一度、一樽起こるか起こらないかの現象ですが、
今年は天醸が収まったと思ったら、
今は豊麗が少し膨らむことがあります。

なぜ膨らむか・・・
長くなるので次をご覧ください。