味噌の発酵力
2018年09月15日
今年の夏は、本当に暑い夏でした。
おかげさまで糀も活発に動いていて、
美味しい味噌が出来そうなのですが、
反面困ったことが起きてしまいました。
それは、味噌の袋が膨らむ!
味噌の袋が膨らんでいるのがわかりますか?
横から見るともっとよくわかります。
この味噌はどこまで膨らむか放っておいたので
極端な例ではありますが、
糀の発酵力が強く、こんな状態になってしまいました。
通常は何年に一度、一樽起こるか起こらないかの現象ですが、
今年は天醸が収まったと思ったら、
今は豊麗が少し膨らむことがあります。
なぜ膨らむか・・・
長くなるので次をご覧ください。
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