前回の続きです。

味噌玉を造ってから３０分から１時間程経ち表面が乾いてきたら、これをステンレス板で半分に切って並べていきます。切りたては湯気を上げるほどまだ熱いです。

棚は組み立て式。仕込の時に組み立てながら、作業を進め仕込が済んだら解体します。組み立て方を忘れないように、写真を見ながら組み立てるのですよ。ちなみに仕込が終わると、味噌玉を並べていた竹のすだれは、ひもが切れている所は補修し、洗って干してからしまいます。

棚は４段。右上の写真は三段目の棚に並べている所で、これにもう一段足して４段にしますので、天井ぎりぎりの高さになるんですよ。

 次回は熟成してるところです。お楽しみに！

3月から味噌の仕込みが始まりました。工場見学するつもりで、お気軽にご覧ください〜！

５４０ｋｇの大豆を１日浸漬させて、大釜（圧力釜）で蒸します。大豆は浸漬すると約２倍になるので、釜の中の大豆は１０８０ｋｇ。人も入れるほどの大きな釜です。

これを目分量で一つ６ｋｇ、一釜１８０個になるように切り分けます（１８０個×６ｋｇ＝１０８０ｋｇ）。これが職人の腕の見せ所で、プラスマイナス１０個までは誤差としています。今年は最高記録でマイナス３個の１７７個に出来ました。

この蒸して潰した大豆が、「味噌玉」です。
「味噌玉造り味噌」と言われるのは、この味噌玉を造るからです。

味噌玉を切って熟成させるところは次回のブログで！

今月の味噌料理をご紹介 （味噌組合からのレシピ）