ブログで工場見学！　味噌の仕込み編　

2016年04月12日

3月から味噌の仕込みが始まりました。工場見学するつもりで、お気軽にご覧ください〜！

５４０ｋｇの大豆を１日浸漬させて、大釜（圧力釜）で蒸します。大豆は浸漬すると約２倍になるので、釜の中の大豆は１０８０ｋｇ。人も入れるほどの大きな釜です。

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これを目分量で一つ６ｋｇ、一釜１８０個になるように切り分けます（１８０個×６ｋｇ＝１０８０ｋｇ）。これが職人の腕の見せ所で、プラスマイナス１０個までは誤差としています。今年は最高記録でマイナス３個の１７７個に出来ました。

この蒸して潰した大豆が、「味噌玉」です。
「味噌玉造り味噌」と言われるのは、この味噌玉を造るからです。

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味噌玉を切って熟成させるところは次回のブログで！