秋になってから初めて糀を仕込みました。一度に仕込む量は３００ｋｇ。
米を大きな釜で蒸し、製麹器（３００ｋｇの米が入るタンク）に入れて蒸上がった米に麹菌を混ぜます。

上の写真は釜から製麹器に移しているところ。この米に麹菌を混ぜます。
麹菌は６０度以上になると死滅してしまうので、米を４０度位になるように、ファン（扇風機みたいなもの）で冷ましながら麹菌を混ぜていきます。
何年もやっていると、触っただけで大体の温度がわかるようになるんですよね。職人技です。私はまだまだですが・・・。

一日、室に入れて発酵させ糀にします。
翌朝、３００ｋｇの米（糀）を一升桝で一つ一つ量りながら、室ぶた（木枠）に移し替えます。
昼に室ぶたに入った糀に「うね」をつけ、ふたをして更にもう一晩。「うね」を付けるのは、発酵した糀に空気を混ぜてやることで、糀がおいしくできるからだそうです。
上の写真は室ぶたにふたをしたところ。
実はこの室の温度は３０度でとても蒸し暑く、この暑い中での作業が続きます。写真もレンズが曇ってしまってなかなか上手に撮れません。

糀の出来上がり！！翌朝、ふたを一枚ずつはずし、並べたところです。

ひとつひとつ手作業で行い、なかなかの重労働です。私も少しは手伝いますが、くたくたになりますね。
でも、おかげさまで大量生産している糀とは全然違い、萬年屋の糀は美味しいと評判でわざわざ遠くから取り寄せてくださるお客様もいるんですよ。それが励みですね。

１ｋｇ ９００円で販売しておりますので、ぜひお買い求めください。
ＨＰには載せておりませんので、お電話またはinfo@mannenya-nejp.check-xserver.jp までご連絡ください。

そろそろ、温かいものが食べたくなってきましたね。松本は朝晩は１０度を切るようになり、寒くなってきました。さて、温かい汁物といえば、味噌汁！！

今回は簡単な味噌汁の出汁の取り方をご案内します。
写真のようにガーゼの袋を用意し、その中に煮干し等を入れ、そのまま具材と一緒に煮てしまうのです。味噌を溶く前に取り出せばOK。
この方法ですと、とても楽チンですよ。

ちなみに、このガーゼは赤ちゃん用のガーゼのハンカチを４つに切り、端を縫って作りました。このハンカチなら赤ちゃんコーナーに売っていますよ。意外としっかりしているので、使いやすくお薦めです。私はこの袋を５つ作って、まとめて煮干し等を入れてストックしておきます。

上記の方法以外では、濃いめに出汁を取りそれを薄めて、２Lのペットボトルに入れて冷蔵庫で保存したこともありました。この方法ですと、料理の時にも使えて便利でした。

食欲の秋、簡単なひと手間かけて、美味しく物を頂きたいですね。