釜を開けた後、
３階では釜出しをして、
２階では大豆を潰して味噌玉を造っています。

今は味噌玉というと、インスタント味噌汁の事を思い浮かべますが、
こちらが本家本元 (笑)
なにせ１３００年前からの作業ですから！

ちょっと工場見学！
こんな感じで作業しています(^^♪

蒸しあがった大豆です。
アツアツ！

これを固さをみると言いながら、
ちょっと味見するのがとても美味しいのですよ。
ほくほくのかぼちゃに似た味で、
お茶碗一杯ほどでも食べられるくらいです。

味見が終わったら(笑)
下の釜口に向かって大豆を落としていきます。

釜は火を止めたばかりなので、
壁は熱く蒸気がすごく、眼鏡は曇って使い物になりません。
サウナの中で仕事している感じですね。

これがなかなかの重労働

大豆は重いし、釜は熱いし、体勢がが悪いし
最後は釜の中に入ってすべて掻き出します。

それでも、子供たちはこの作業が好きで、
一日交替で釜出しをしています。

小さい頃はこの作業をしたくてしたくて、
でも、力がないと出来ない仕事なので、
釜出しが出来るようになると、
大人になったなぁと思えるようになりますね。

ねじを締め終わると、金棒を使いてこの原理で閉めていきます。

話が前後しますが、釜を閉める様子です。
夜、ご飯を食べ終わってから閉めに行くと、
ちょうど良い時間。

昔は朝５時に起きて閉めていたのですが、
釜を閉めるのは夜でも良いと思い、
数年前からみんなで閉めに行きます。

新商品

味噌玉造り　極味（きわみ）

松本産大豆
松本産棚田米（糀として使用）
１５割糀

200ｇ　432円
500ｇ　1080円
１ｋｇ　2160円

味噌玉造りで仕込んだ新しい味噌です。

松本市四賀産の大豆と、
萬年屋がオーナーになっている棚田で作った米を使用して、
新しい味噌を造りました。

こうじの割合を贅沢に１５割にしましたので、
豊麗よりも甘口になります。
麦みそや京都の白味噌の様な、すっきりとした甘さです。

甘味としては、豊麗＜極味＜麦みそ・京都の白味噌

といった感じです。

まだオンラインショップには掲載されていませんが、
ご希望があれば発送も致しますので、ぜひご連絡下さい。

電話　0263-32-1044
メール　info@mannenya-nejp.check-xserver.jp

圧力がかかっているので、金属の棒を差し込んで、
てこの原理で開けていきます。

前日に子供たちが釜を閉めたのですが、
この春に息子は中１・娘は高１になり、
力が思った以上に強く、かなり固くしまっていました。

金棒も曲がっているしまつ。。。。

何をするにも、とにかく力仕事の仕込みです。

一釜１０８０ｋｇの大豆を圧力釜で蒸します。
閉めるのも大変ですが、あけるのも力仕事です。

この春は公私ともにあまりにもコロナの影響が大きく、
ブログを書くまで手が回らず、
大豆を洗うところまでしかアップしていませんでした。

すでに仕込みは終わっていて、今更とは思いますが、
ご存じない方もいらっしゃると思いますので、
今年の味噌の仕込みを簡単にご紹介しますね。

Facebookにはアップしていますが、
ブログで詳しくご説明！！！

大豆を洗穀機の中に入れるとても古い機械です。産業革命かと思った!と言われました顔😅

萬年屋さんの投稿 2020年4月4日土曜日

大豆を洗穀機で洗うと、水と一緒にポンプアップされて、
３階の大釜に入ります。
水の様に見えますが、大豆も入っているのです。

この写真だと分かりやすいでしょうか？！
線のようになっているのが飛び出してくる大豆です。

大釜で１日浸漬させて１０８０キロの大豆を蒸します。

年に1度の大仕事、味噌の仕込みが明日から始まります。

工場には大豆と米と塩の袋が山積みにされています。
これ以上積み上げると崩れるので、入りきらないものは工場の外へ。

明日から心を込めて❤️作りたいと思います。