萬年屋六代目蔵元便り
赤カブは自然色です!
赤かぶを詰める
赤かぶは、1年に1度しか市場に出ません。
1年分をいちどにつけて、業務用の冷蔵庫に保管します。店頭になくなったら袋詰めをして出しています
一つ一つ手で詰めていくんですよ。単純作業とは言え、指が痛くなることもあります。
萬年屋は何でも手作業です💦少量多品種なので、機械を使いづらい所があるんですよね。
赤かぶ#赤かぶ甘酢漬#赤かぶ#洗うのが大変#赤かぶの漬物#飛騨高山産#木曽王滝産
麹蓋またまた
ご隠居願う麹蓋
続けて麹蓋の話題です
写真にあるのは、実際に使っていた麹蓋です。
皆さんにお譲りした麹蓋がたくさん出てきたので、状態の悪いものは、ご隠居してもらうことにしました。
・蓋の中が傷んでいるもの
・木枠の端が外れているもの
・蓋に大きな割れ目があるもの
いろいろな状態の麹蓋がありましたが、一番多いのは大きな割れ目があるものです。
木🌲なので、長年使っている間に、洗ったり🚿、乾かしたりしているので縮んだのでしょうね。
割れ目のある麹蓋を使うときは、割れ目のない麹蓋を下に敷き、
米がこぼれても良いように、割れ目の大きい蓋を上に重ねて仕込んでおりました。
ものがない時代から使っているので、昔からの知恵ですね。
#松本の暮らし#松本市#萬年屋#信州味噌#6代目女将#日々の生活#お取り寄せグルメ#発酵食品#女職人#お嫁さんがんばろう#老舗のお嫁ちゃん
麹蓋の修繕 性格が出るなぁ
古い器具を使うということ。
古い道具でも、変えが効かないものってありますよね。
萬年屋にもそういう道具がたくさんあります。麹蓋もその一つ。
ふし穴が空いていれば、穴を塞いで修理して使っていた跡があります。
きれいに裏から穴を塞いでいるものもあれば、やっつけ仕事で木を突っ込んでるものもあります!
誰か家の男衆が修理したのだと思うのですが、性格があまりにも出ていて笑ってしまいました!
どちらでも、お米が落ちなければ良い話なんですけどね😄
ちょっと前ですが
あまりに可愛い!!
萬年屋ともお取引がある ドットミソさん
@dott_miso
あまりにも可愛い「味噌玉」を作成してらっしゃるので、ご紹介したいです。
写真にある4つの玉はすべて「味噌玉」です。
萬年屋とは違うお湯を注げば味噌になる味噌玉です。
ドットミソさんと知り会うきっかけになったのも、Instagramでした。
あまりにもきれいな「味噌玉」を作っていらっしゃったので、私がコメントしたのが始まりです。
それ以来、仕込みを見に来て手伝ってくださったり、ご注文をいただいて今に至ります。
味噌もかわいい姿でいると、需要も増えていくのではないかと、非常に期待をしている企業さんです。
だって、理屈抜きに可愛いと思いませんか?!
これを全部手作りされてるんですよ!
味噌の蔵元でありますが、いちファンなんです💖
近くにいれば、すぐにでも買いに行きたいのですが、なかなかそうもいかないところが歯がゆいですね。
#がんばれ、ドットミソ!
#一緒に頑張ろう、ドットミソ!
塩麹の簡単な作り方
塩麹
冷蔵庫の中でも発酵がしていくんですね!びっくりしました。
夏の間に2℃の業務用冷蔵庫に入れておいたところ、こんなに分離していました。
理論上は、2℃だと発酵しないはずなのですが、扉を開けたり閉めたりするからでしょうか、発酵して分離しています。
恐るべし、麹菌の力🦠
ちなみに、この容器🫙で必ず作るので、分量を書いています
この容器に
麹1500グラム(1升)
塩は麹の500グラム(麹の3分の1)
麹と塩を先に入れます。
水は麹と同量の1500グラムなので
容器の重さ(220グラム)を加えると、3720グラムになるように水を加えると出来上がりです。
こうしておくと麹がどれだけ乾燥していても、保水しながら作れるのでとても便利です!
大量に作る方、ぜひ試してみてください‼️
かなり美味しい!!たくあんのもう一つの食べ方!
沢庵の甘酢漬け
萬年屋の沢庵です。
普通に切って、沢庵として食べてもおいしいですよね💕
でも、うっかり冷蔵庫の中で忘れて、ひねてしまったり、乾燥した沢庵ありませんか?!
そういう時は、甘酢(酢に砂糖を入れる)につけると、またまた絶品な沢庵になります
写真の沢庵は、沢庵として食べようと思って少し厚めに切っているものですが、もう少し薄く切ってもおいしいと思います。
つぼ漬けのような感じになり、少し塩が抜けて甘みが加わるので、生?の沢庵食べるのとは全く違う感じになります。
好きな方は、初めから甘酢漬けにして食べるほどです。
萬年屋の沢庵の二度楽しい食べ方。ぜひぜひお試しください‼️
初めから甘酢漬けにしたい方は、少し薄く切ったほうがおいしいですよ!
#萬年屋の漬物#手仕事で漬ける#家庭の味#昔ながらの味#製法を変えない
麹蓋の嫁入り先!
インスタグラムのドットミソさん@dott_misoから。
先日皆さんにお分けした、麹蓋をそんな風に思って下さって、とても嬉しく思います。
あまりのたくさんの方からのご希望があり驚きました。
その後、受け取った方がどのような思いなのかが分かり、少しほっといたしました。
お渡ししたのは、萬年屋が使っている麹蓋と同じものです。
中には、大きな隙間があったり、角がかけていたりするものもありますが、萬年屋も同じ状態のものを使っているとご理解いただけると幸いです。
古いものを使うと言う事は、かなり手間がかかるものです。
皆様にはお渡ししませんでしたが、中には板を打ちつけて穴(木目の節)を補修しているものもありました。
皆様がこれで麹を作ったり、インテリアにしたりしていただけると幸いです!
ありがとうございました😊
上田発酵祭り
少し前の話ですが、上田の発酵祭りに行ってきました!
小さな商店街に、パン屋、醤油、味噌屋が中心となって、発酵食品まつりをしていました。
古い面影のある通りで、歩くにはちょうど良い距離でした。
ただ暑かったので、ゆっくり歩くという感じではなく、日陰を見つけながら、歩いて行くと言う感じでした。
途中の味噌屋さんに寄ったら、もう新味噌が出ていました!真っ白な色のきれいなお味噌でしたので、ちょっと驚き。
うちの店の味噌達はどうなってるのかなと思いました。
萬年屋で使用していた麹蓋をみなさんのお手元へ❤️
麹蓋、発送中です!
皆様、やきもきされていると思いますが、少しずつ発送しております。
通常業務の間に梱包をしておりますので、時間がかかりました
旅立った麹蓋たち、受け入れ先でよろこんでいただけると嬉しいのですが!
発酵と健康に関して、講師をしました
少し前の話題ですが新聞に掲載されました
夏に行った「健康づくり元気塾」の様子が、地元の新聞に掲載されました。
講義の内容としては、甘酒の飲み方として、ほうじ茶やトマトジュースで割ったり、料理で塩の代わり塩麹を使ったりするなど、発酵食品を手軽に取り入れる方法をお伝えしました。
自分の写っている写真を見ると、腕が太いなぁと…
ノースリーブじゃなくて、半袖の洋服着ていけばよかったかなぁと反省💦
実は、着ていく洋服には、色々と気を使ったんですよ!
なるべく太って見えなくて、一応6代目女将のように見える服。
息子なんかは、太って洋服が入らなければ、着物で行けばいいじゃんと言われましたが、夏の暑い盛りなので、考えたあげくやめました。
前日は、あれこれタンスの中をひっくり返して、ようやく決まった黒のワンピースでした(笑笑
松本の暮らし,松本市,萬年屋,信州味噌, 6代目女将,日々の生活, 6代目,お取り寄せグルメ,発酵食品,,女職人,老舗の嫁,お嫁さん頑張ろう