萬年屋六代目蔵元便り

味噌は生きている! 産膜酵母

2021年08月16日

味噌は生きている!

       

発酵と産膜酵母

家で使っている味噌にカビのような「産膜酵母」が出てきました。

白カビのようにペタッと生えているのではなく、モクモクと泡が固まった感じがします。

これは産膜酵母。食べても害はないのですが、味が落ちると言われますので、取ったほうが良いですね。

味噌は常温保存が可能ですが、夏は暑さと湿気が多く、

微生物も活発に動きますので、冷蔵庫に保管する方が無難ですね。

 

冷製ミソスープ

2021年08月12日

冷製ミソスープ

冷製ミソスープ

名前負けしていますが、味噌汁を冷たくして飲むととても美味しい!

簡単に火が通る具材で!
エノキ
わかめ
油揚げ
味噌は「極味」←これが抜群

https://mannenya.ne.jp/cat-miso/kiwami/

朝食や夕食時の味噌汁を多めに作って、
残ったら小鉢や深皿入れるか、コップに入れて冷蔵庫へ。

味噌汁はついお椀に入れたり、小鉢に入れてしまいますが、
実は深めのコップやタンブラーに入れるのも、なかなか飲みやすくて、今年の夏のヒットアイディアです。

タンブラーに入れた味噌ですが、写真映りが良くなかったので、アップはしません(苦笑)

暑い暑い毎日の中で、簡単に塩分と水分とミネラルが取れますよ。

前のごはんの残り物とは言わせない、「残し物」の一品です。

#味噌汁は冷やしても美味しい
#冷製ミソスープ
#ガラスのコップで飲むと美味しいよ
#手抜きだけど、手抜きに思えない

 

 

発酵かぼちゃのスープ 

2021年08月11日

かぼちゃのスープ

発酵かぼちゃのスープ

先日友人が送ってくれたカボチャでスープを作りました。

元のカボチャが美味しいので
味付けは至ってシンプルでOK

かぼちゃを柔らかくなるまで水から煮たあと、

牛乳
生クリーム
甘酒
砂糖
塩麹少し

基本はかぼちゃを煮た煮汁ごとブレンダーにかけて、ペースト状にします。

牛乳と生クリームを入れ、砂糖で甘みを出し塩麹を入れて、甘さを引き出します。

ポイントはコクを出すために、甘酒を隠し味に使いました。

子供達は甘酒の香りが苦手なので、わからない程度に入れています😉

以前、コクが出るからと甘酒をたくさん入れたところ、「かぼちゃスープじゃなくて、かぼちゃ入り甘酒だ」と言われ、不評を買いました💦

隠し味は隠しておかなくてはダメですね。

★★★★★★★★★★

発酵食品を毎日取ることが、免疫力のアップにつながります。

塩の代わりに塩麹を使う
コクを出すために甘酒を入れる

同じ手間でも、塩麹や甘酒に変えることで、簡単に発酵食品が取れますよ。

 

ズッキーニと塩麹のスープ

2021年08月10日

ズッキーニとトマトのスープ

ズッキーニと塩小路のスープ

夏野菜の一つ、ズッキーニ。
八百屋さんで安く売っている時期になりました。

スープは簡単

ズッキーニ
玉ねぎ
ニンニク
トマト
コクを出したければ、鶏もも肉を入れると良いですね。

味付けは塩麹とハーブ少々!

作り方はとても簡単

具材を食べやすい大きさに切り、
火が通る程度に煮込んだら、
塩麹で好きなだけ塩加減に入れて下さい。

最後にハーブを入れるとちょっと洋風スープになります

塩麹がなんとも言えず、旨味を出すので、素材の良さが引き出せますよ😃

安曇野さんぽ 穂高神社

2021年08月09日

安曇野市 穂高神社

息子の大会の送り迎えで穂高まで行ってきました。

せっかく穂高まで朝早く行ったので、行ったことがなかった穂高神社へ参拝に。

初めて行ったのですが、写真の通りとても清々しい気持ちになる神社でした。

早起きは三文の徳❣️
それとともに、中学生の息子の大会が無事開催されて、心からほっとしました。

去年はコロナ禍ということもあり、この大会も中止。
今年になり、やっと大会に出られるようになりました。

学校がある時は、毎朝朝練があり、
6:10起床、
6:45出発。

部活を終えて夏は夜7時前に帰宅。

12時間も学校にいるのに、練習だけしてほとんど大会のない1年間でした。
今年は親の観戦は不可ですが、子供だけは大会がありました。
息子も大会に出ると刺激され、やる気が起きて上達も早いようです。

コロナの感染者数が増えると、また大会もなくなります。
どうぞ、子供たちに大切な時間を与えてくれますように。

 

「極味」の洋風味噌汁

2021年08月03日

前回に続きドットミソが萬年屋の極味を使って作った味噌汁です。

萬年屋の「味噌玉作り」の味噌には、洋風の料理が合うと、何人もの料理家の方に言われます❣️

味噌玉のチーズ風味が、洋風料理に合うそうです。

ドットミソ、いつもかわいい‼️味噌玉を作ってます。
https://dott-miso.shop/

#ドットミソ
#見ていて楽しい
#自分じゃ作れない
#その手間に頭が下がりますかわいい味噌汁

#みんなで味噌汁
#毎日お味噌汁
#お味噌汁で免疫力アップ

日本人の元気の源はお味噌汁です。
お味噌汁ファンを増やしたいですね!

ダブル味噌玉

2021年08月02日

ダブル味噌玉

ひまわりの味噌玉

これはドットミソさんの、お湯を注ぐだけでできる味噌汁の味噌玉
https://dott-miso.shop/

この味噌玉に、萬年屋の味噌玉造りの味噌「極味」を使っていただいてます。

味噌汁の味噌玉と
味噌玉造り製法の味噌玉

新旧味噌玉のコラボレーションです♥️

インスタを見て、あまりにかわいいかった❤️ので、コメントをしたのがお付き合いの始まりでした

具もたくさん入っていて、ほんとに美味しい味噌汁になります。ちょっと疲れた時や、大切な人への贈り物にいかがですか?!

私、ドットミソのファンです😍😍😍

#ドットミソ
#インスタント味噌汁
#かわいい味噌汁
#贈り物にぜひどうぞ

吉原秀雄 シーソー

2021年08月01日

松本まちまかアートプロジェクト

吉原秀雄 「シーソー」
萬年屋大名町店にて展示しています。

この作品は東京国際版画ビエンナーレで賞をとった版画です。昔の版画なので、1枚では刷ることができず4枚に分けて刷っています。亡くなった義父が大事にしていた作品の1つです。

義父のすごいところは、その芸術家が有名になる前から、作品に惚れ込んで購入しているところです。地方に住んでいるので、大きな展覧会などはなく、美術雑誌や新聞の記事で読んで、東京の美術館や画廊に見に行っていました。

生前「味噌屋にならなければ、画商になりたかった」と言うほど、絵が好きな人でした❤️

優しかった義父のことを思い出します🙂

 

 

大名町店にて版画展しています

2021年07月31日

吉原秀雄 版画展
萬年屋大名町店にて。

義父は骨董品よりも、現代の作品が好きだったように思います。

私にもいつも丁寧に絵の🖼説明をしてくれましたが絵が、実は私は美術は苦手でした😅

それでも義父がゆったりとした口調で絵の話をする時は楽しそうで、
本当に絵好きなんだなぁと思いながら聞いておりました😍

今思い出すと楽しい時間で、私にはいつも優しい義父でした

松本まちなかアートプロジェクト

2021年07月30日

大名町店にて版画展しています

「松本まちなかアートプロジェクト」に参加して、
吉原秀雄と池田満寿夫の版画を展示しています。

ぜひいらして下さい!