塩麹の簡単な作り方

2023年10月24日

塩麹

冷蔵庫の中でも発酵がしていくんですね！びっくりしました。

夏の間に2℃の業務用冷蔵庫に入れておいたところ、こんなに分離していました。

理論上は、2℃だと発酵しないはずなのですが、扉を開けたり閉めたりするからでしょうか、発酵して分離しています。

恐るべし、麹菌の力🦠

ちなみに、この容器🫙で必ず作るので、分量を書いています

この容器に
麹1500グラム(1升)
塩は麹の500グラム(麹の3分の1)

麹と塩を先に入れます。
水は麹と同量の1500グラムなので

容器の重さ(220グラム)を加えると、3720グラムになるように水を加えると出来上がりです。

こうしておくと麹がどれだけ乾燥していても、保水しながら作れるのでとても便利です！

大量に作る方、ぜひ試してみてください‼️