萬年屋六代目蔵元便り

瓜の種をとる 道具はいかに?!

2020年09月04日
本うり粕漬
種を取って塩漬けにします。
種を取る道具は
★竹のヘラ
★スプーン
★500円玉❗️
意外に500円玉は優れ物。
種を取る形状にあっていて、
コインの縁が鋭角なので、ゴリゴリ削れるのです。
ちなみスプーンも🥄同じ理由で
なるべく薄い物が種を削りやすいんです✌️
作業するには使いやすい道具が必需品ですよね😍
ちなみ私はスプーン派
、主人と子供達は500円派です。

本瓜の粕漬

2020年09月04日
本うりの特徴は、
肉厚で
パリパリとした食感です。
 
結婚前に初めて食べた時は、
瓜とはわからず、
 
きゅうりみたいなのに、
肉厚でパリパリとした感じが大根に似ていて、
「コレ、おいしい‼️」と思いました。
 
松本の伝統野菜です。
ぜひいちどお試しください!
 

ウリ坊は本当にしま瓜に似てる!

2020年08月17日
  
瓜の粕漬けの時期になりました。
 
これは縞瓜です。
縦にしましまが入っているので、「しまうり」と言います。
 
ところで、イノシシの子供のことをうり坊と言うのはご存知ですよね。
うり坊はこの縞瓜が名前の由来なんですよ。
 
ちょっと調べてみると、
 
うり坊の縞は生後4ヶ月ほどでなくなってしまうのですが、
この縞々は、外的から身を守るための保護色。
イノシシの子どもが生まれる春頃、森の木洩れ日の下で背景に溶け込みやすい柄です。
 
大人になると模様は完全に消え、全身くすんだ黒や茶色の毛になります。
野生下だと子どものころは敵が多く、
一度に3~5頭ほど生まれても1年生き残ることができるのはその半分ほどといわれています。
 
なるほどね❣️
 
★★★★★★★★★★
 
信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵6代目女将です。東京都出身。
結婚を機にOLから味噌屋に転身、中学生と高校生の2児の母です😄
 
日常のちょっと気づいたこと、日々の生活の楽しみなどを、アップしていきたいと思います。
 
 

 

トマトジュースの甘酒カクテル

2020年08月14日
今日の一品。
 

甘酒のトマトジュース割り🍅

びっくりするこの組み合わせですが、
「これがとてつもなく美味しさを放っています。」と、息子。
 
コツはトマトジュースと糀を1対1で割ることです。
冷たくするとおいしいですね。
 
この暑い夏は、食べる点滴👌と言われる甘酒を毎日食べています。
 
ただ毎日食べていると飽きるので、
トマトジュースで割りました。
 

見た目はとても綺麗ですし、
飲んでみるとトマトジュースの酸っぱさと
甘酒のほんのりとした甘さが絶妙です😍😍

勇気を出して作ってみてください!
 
甘酒講座で召し上がった方は、
全員がおいしかったと言っていますよ
🙌
 
レモン🍋の絞り汁を入れても、
またさっぱりしておいしいです。
 
レッツチャレンジ🍹

夏はやっぱり花火!

2020年08月13日
   

 

仕込みのアルバイトに来てくれた信州大学の学生達と花火🧨🎇をしました。
 
彼らは、写真部なので、同じ花火の写真を撮ってもさすがにうまい🤗
 
1枚目と2枚目が写真部が撮ったもの。
動きがあって見ていてワクワクする感じ💓
 
3枚目が私が撮ったもの。ありきたりの写真ですね😅
 
私は写真を見るのが好きなので、撮った写真をもらうととてもうれしいです😆
 
今は簡単に写真をメール📧で送信できるから楽ですね。

我が家の定番おかず

2020年08月11日

お弁当がないので、今日の一品

甘辛チキン🍗
モロッコインゲンの味噌汁

鶏の胸肉を使っています。

胸肉は厚い部分を半分に開いて、
塩麹を塗って3日ほどおきます。

ポイントは、3日ほどおくことです。
数時間でも良いのですが、胸肉がしっとりするには3日ぐらいおいたほうがおいしいですよ😍

胸肉🍗は削ぎ切りし、小麦粉をつけます。
フライパンで炒め、半分くらい火が通ったら、砂糖、醤油、水を入れて薄めの甘辛の汁を作り、
水気がなくなるまで火を通します。

肉にはもともと塩麹で下味が付いているので、
甘辛は薄めに作ったほうがおいしいですね👌

我が家では子供が大好きな逸品です。

塩麹だから美味しくできるんですよね。塩だと肉がパサパサしてしまいますよ。

★★★★★★★★★★

信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵6代目女将です。東京都出身。
結婚を機にOLから味噌屋に転身、中学生と高校生の2児の母です😄。

日常のちょっと気づいたこと、日々の生活の楽しみなどを、アップしていきたいと思います。

本業の味噌屋のブログも書いていますので、そちらもご覧ください。
http://mannenya.ne.jp/category/blog/

手抜きお味噌汁

2020年08月04日

 

本日の味噌汁

手抜き味噌汁です。
もやし
しめじ
油揚げ
ソーセージ

もやしと油揚げのお味噌汁に、
お弁当の残りのソーセージを入れました。
高校生はコロナの影響で今週まで授業です。

ソーセージの脂身が溶けて、柔らかくなって意外とおいしいんですよ!

 

酪酸菌入りの味噌って、どんな作用があるの?

2020年08月03日

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腸内フローラ。
私が調べてみました。 

人間の腸には約1000種類、約1000兆個もの菌が生息していて、
腸の中で生態系のようなものを作る腸内細菌と上手に付き合うと、
健康面でも美容面でも、体にとても良いと言われています。

腸内細菌は大きく分けて、
*「善玉菌」
*「悪玉菌」
「日和見菌」に分類されるそうです。

いわゆるそれらの
「腸内フローラ」のバランスを整えることで
♡ダイエット
♡美肌
♡お通じの改善などの効果が見込める
ので、

話題になっているようです。

読み進めていくと・・・

酪酸菌はダイエット効果が高い菌として知られる! 

これだ!

ダイエット効果があって、
定期的に摂ることでやせ体質に導いてくれる菌
だから、
美しくなることに敏感な女性たちからの
ご注文を頂いている

・・・という結果ですね。

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他にも、腸内フローラに酪酸菌が多いと、
★アレルギー症状などの緩和
★免疫力の向上に効果があることがわかっており、

美容・健康業界でいま注目の集まっている菌です。

ぬか漬けにはこの酪酸菌のほか乳酸菌も含まれている。
野菜をそのまま食べるよりも栄養価がアップするので、ぜひ積極的に取り入れたい。との事。

ぬか漬けは毎日食べないけど、味噌汁なら毎日飲めるので、
酪酸菌を取りやすいという事ですね。

私もお勉強になりました。
販売しているのに、知らなければ恥ずかしいですものね。

棚をリフォーム 女将はなんでもやる!

2020年08月01日

洗面所に棚を置きたくて、
あちらこちらの店を探したのですが🔭👀、
帯に短し襷に長し…と良いのがなく、

工場の糀室の外にあった
古い茶ダンスをリサイクルしました。

 

 

2枚目の写真を見ていただくと
わかると思いますが、見た目にはかなり痛んでいるものです。

長い間置きっぱなしでしたので、
そのままでは使い物にならず、
主人は「薪にする」🔥と言っていた代物ですが、

昔の家具は棚板も厚く、
作りがとてもしっかりしているので、
手入れをすればとても良い味が出ます。

古いものは何と言っても、国産の家具ですからね。

水で洗い、
オイルステンを塗り重ね🖌、
ワックスをかけたら、
アンティークの棚になりました🌟

どう見ても、工場の片隅で
置き忘れていたようなタンスには見えませんよね。

古い物は良いものがあります💓
今だからこそ見直される古き良き物の1つだと思っています。

古いものをそのまま使うのではなく、
ほんの少し手を加えると価値が出るのですよね。

萬年屋の味噌玉作りの味噌と同じで、
昔のものは良いものだと
通じるものがあると思いました。

 

下北沢の発酵デパートメントに納品!

2020年07月30日

7/25 信濃毎日新聞

7/25 朝日新聞

なんと言うタイミング!

先日お会いした小倉ヒラクさんが、
新聞に掲載されていました。

ラジオの収録の時にお話ししただけですが、
味噌はもちろん発酵食品のことに関して
とても知識が豊富で、気取らない方でした。

先日のラジオ出演がきっかけで、
新聞にも載っている小倉ヒラクさんがOPENさせた
「発酵デパートメント」で
萬年屋の味噌を販売することになりました。

一般的な信州味噌の「天醸」が今販売されています。
今後は味噌玉の味噌も販売されるかも?!

ぜひ下北沢のお店にもお立ち寄りください。