六代目女将便り
危険な食べ物
危険な食べ物
激辛コショーのヘタを取り、半分に切ってから、フードプロセッサーにかけます。
それから大事なのは、手袋をすること!絶対に目を擦らないこと
手袋をして切らないと、後で手がぽっぽぽっぽして熱さが止まりません。
初めて作った時は、手袋をしないで切っていたので、夜中になっても手が暑くて、なかなか眠れなかったんですよ!
手袋にマスクもしてみましたが、マスクの間から辛さが入ってきて、結局くしゃみが止まりませんでした。
そこで、フードプロセッサーにかけるときは、窓を開け、後ろから扇風機を「強」でかけながら、空気中に辛さが溜まらないように、切ってボールに移していきました。
昔の寒い頃は、足の指先に唐辛子を入れて、靴を履いてたと聞きますが、
確かに、これなら指先があったかくなる‼️それほどの熱を持つ野菜です‼️
天然のカイロといったところですね。カイロよりも暑くなるかも💦
#萬年屋の漬物#手仕事で漬ける#家庭の味#昔ながらの味#製法を変えない
辛コショー
唐辛子入り醤油麹🌶️🌶️
夏に1ヵ月ほどだけ出回る「激辛コショー」
いろいろな唐辛子がありますが、この細い唐辛子がとにかく辛い!
この唐辛子に、醤油と糀を混ぜて熟成させ、唐辛子入りの醤油麹をつくります。
本当は三升漬と言うのですが、分かりにくく、手に取る方が少なかったので、わかりやすく「唐辛子入り醤油麹」にしました。
これが作るのが大変!危険!とにかく辛いので、手袋とマスク必須です。
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みやもと糀店さんがご来店!!
みやもと糀店の宮本さんご家族が来てくれました!
私がいちどお目にかかりたいと思っていた方で、主人よりも私の方が感激しました。
お土産に黒麹と醤油本を頂きました!
萬年屋は何代も続いているので、今も先人からの知恵で製造していますが、
宮本さんは、初代!
この糀の世界に飛び込んで来るバイタリティに、頭が下がります👏👏
知識も豊富で、新しい事にもチャレンジして、凄いなあと、刺激を受けました!
味噌の仕込みの時には、また来てくださるとの事で、楽しみにしています!
@miyamotonouen.kouji
夏休みの一コマ
・
家族総出でお仕事
夏休み中は娘が味噌を詰め、息子が真空シール。
このパターンで、かなり働いてもらいました。忙しくて、猫の手も借りたい程でしたので、本当に助かりました😄🙏
大きくなったなあと、改めて子供の成長を、感じました。
夏休み中は、お店が忙しいので、どこにも連れて行ってあげられません。
子供の頃は可哀想と引け目を感じていましたが、今では部活があるので、お出かけもままならず。
それよりも、仕事、仕事!
子供にとっても、アルバイトです。
しっかり普通のアルバイト代を支払うので、息子も大事な稼ぎ時です。
高校生の男子は何にお金を使うのか
聞いてみると、飲食代が多いそうです。
部活帰りにコンビニでおやつを買って、話をして帰るので、それが大きいかなぁと言ってました。
思っていたよりも、丁寧な仕事ぶりに、息子のいつもとは違う一面を見ました!
仕事してくれてありがとう!
親は助かったよー!
縞うり
しまうり
今まで紹介した越瓜🍈とは違って、しまうりです。
夏の終わりに、ほんのわずかな時間しか市場に出回らない瓜です。
イノシシの子供のことをうり坊っていいますよね。しましまだからね。
ウリ坊のウリは、ここから来ているんです。ほんとにしましまでしょ💕
瓜#信州の伝統野菜#松本の伝統野菜#松本越瓜#本瓜#本瓜
夕焼け
夕焼け
うらの駐車場から撮った写真です。あまりに綺麗で幻想的でした。
本うりの種取り ー 何でとる?
ー
本ウリ
半分に切って種をとっていきます。
何を取るのに適しているのは、なんと! 500円玉
大きさがちょうど良いのと、500円玉の角で瓜の種と実の境目のところまでゴリゴリ取れるので、これがいいんですね
種をきちんと取り切らないと、後でそこから膿んでくるんですね。ゆるゆるになって、もう一度手入れしなければいけなくなってしまいます💦
種をとったら、塩漬けにして下味をつけて、マイナス3度の冷蔵庫で保管します。
粕漬けにする際には、
瓜を塩抜きし、
1度目の酒粕に漬け、
2度目に新しい酒粕に付け変えます。
塩漬けから数えると、3回漬変えてやっと商品になるんですよ!
ポリポリしてて、私大好きです。酒の肴にしても良し、ご飯のお供にしても良し。
ぜひいちどお試しください!
瓜#信州の伝統野菜#松本の伝統野菜#松本越瓜#本瓜#本瓜粕漬
本うり粕漬
本ウリの入荷
お盆明けになると、本ウリが入荷されます。
このウリを見ると、子供たちの夏休みも終わりが近いなぁと思います。
いつもそんな頃に、入荷されるのですよー😄
ウリのは越瓜(しろうり)とも呼ばれ、信州の伝統野菜に指定されています‼️
種を取り、塩漬けにして保存をし、必要に応じて塩抜きをした後に酒粕に漬けます。
1年に1度しか市場に出回らないので、1年分を一気に漬けます。
種を取り除いて、塩漬けにし、マイナス3度の冷蔵庫に入れておくと、1年間保存できるのです。
ちなみに家庭用の冷蔵庫ですと、温度がマイナス3度にはならないので、長期保存は難しいですね⤵️
このマイナス3度というのが、非常に良い温度で、塩漬けにしていても凍らない絶妙な温度です❗️これで鮮度が保たれるんですよね。
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またまた ひとこと通信
ひとこと通信8月号
8月号にも書いてありますが、
味噌汁は、暑い日には冷やして飲むとおいしいです!
少し余った味噌汁、
少し多めに作った味噌汁、
捨てるには、もったいない量でしたら、ぜひぜひ冷たくして飲んでください!
ガラスのコップに入れるのがすごく良いですよ。
お椀に入れると、いかにも残り物っぽくなるのですが、
ガラスのコップですと、涼しげで飲みたい意欲アップ⤴️⤴️
味噌汁は熱いのを飲むだけでなく、夏の間は冷たくして飲んでください💕
水分も塩分もミネラルも取れるスーパードリンクです😄
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萬年屋ひとこと通信 7月号
忘れてました。
7月の萬年屋ひとこと通信です!すでに9月ですが、
8月分をあげようと思っていたら、7月分が上がってないことに気が付きました。
今更ですが、記録のためにあげときます💦
#ひとこと通信
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