今月2/26（火）〜3/1（金）まで、

新宿西口広場イベントコーナーにて松本の観光と物産展を開催します。
萬年屋も毎年出店しており、東京で萬年屋の味噌や漬物が購入できるとご好評をいただいております。
リピーターの方も大勢いらっしゃるほどです。今年も味噌・漬物・糀をお持ちしますので、ぜひお立ち寄りください。
このDM葉書をご持参の上、商品をお買い上げ頂いた方には、萬年屋からと松本市からの粗品を進呈致します。ブログをみて新宿にお立ち寄りいただける方は、info@mannenya-nejp.check-xserver.jpまでお名前とご住所をご連絡下さい。DM葉書をお送り致します。

また、この味噌が欲しい、この漬物が食べたいなどご要望がありましたら、お持ちいたしますので、ぜひご連絡下さい。送料なしで直接購入できるチャンスです！

萬年屋の裏の駐車場です。

舗装・屋根付きで１か月9000円。未舗装・屋根なしが多い中で、安い物件と思いませんか？短期も可能です（日割り）。

入口は分かりづらいですが、中はとても広くなっております。自家用車から社用車に乗り換える時など、広くて安全なのでお勧めです。外からはあまり見えないので、車にいたずらされることもありません。
出入り口は狭いですが、２ｔトラック、３ナンバーでも大丈夫です。

一度ご連絡下さい 0263-32-1044

←入口の様子 ↓駐車場の中の様子

昨日は朝起きると１０ｃｍ以上雪が積もっていました。子供は大喜びですが、大人は雪かきで大変です。

朝、子供を幼稚園まで送っていくときに松本城が見えました。青空をバックにお城は雪化粧され、後ろには常念岳が見え、思わず立ち止まって見とれてしまうほどでした。残念ながらその時はカメラは持っておらず、お昼前に見たころには雪が解け、下の写真のようになっていました。残念。
信州は寒いけれど、美しい景色が毎日見られるというのは、幸せですね。

ブログにアップするのが遅くなりましたが、昨年の11月に赤かぶを漬けました。
赤かぶの産地、飛騨高山から取り寄せた赤かぶです。

写真のように大袋に入ってきたものを、一つ一つ手で洗ってきれいにしてから、塩漬をした後、酢と砂糖に漬込みます。
本当は漬けている様子も写真に撮ろうと思ったのですが、その時はたくあん用の大根も同時に入荷して、漬物を作る方で手一杯でした。また来年、写真を撮っておきますね。

今年は去年よりも少し甘めに漬けたので、ご飯のおかずにどんどん進んでいってしまいます。お店の漬物の中で一番好きな漬物です。
ぜひ一度お試しください。

当店では糀を売っています。糀の作り方は以前にこのブログでも紹介しましたが、簡単に言うと次の通りです。

糀はどうやって作るかというと、米を蒸してそれに麹菌を付け室で寝かします。
それを一升桝で量って室ぶたと言われる製麹器に入れて、糀ができます。

糀は量り売りいたしますが、「米一升（１０合）は１．５ｋｇ」という決まりがあります。

もともと、１升という「かさ」を重さに換算するのですから、多少は誤差が出ます。
実際にお米を１合量ってみますと、夏のお米は１合が１４６ｇ、新米は１５８ｇでした。

お米自体の水分が違うので、浸漬時間を調節しましても、多少のぶれが出ます。
昔は、糀は一枚ずつ買っていかれたので問題はなかったのですが、現代の量り売りには難しいところがあります。

萬年屋では、伝統を引き継ぎ、手仕事で１升桝で量って糀を作っておりますので、同じ１ｋｇでも重さが違う事も起きてきます。
もし、糀をお求めになって、ご不満やご不明な事がありましたら、ご連絡下さい。

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。

遅くなりましたが、昨年、アップしようと思っていた、たくあん用の地大根を干す様子です。
１１月になると信州では、地大根または堅大根という、普通の大根の半分くらいの大きさの大根が出回ります。それをこのように天日干しにしてから、糠・柿の皮・茄子の葉に漬けたものが、たくあん漬けになります。地元のお客様に愛される昔ながらのたくあんです。今ではなかなか売っていなくて、とても美味しいと言って下さる方も多いですよ。

一本一本を互い違いに「井桁」に組んで干していきます。五代目に七代目が教わりながら？の共同作業です。ぼく、ちょっとお腹空いたから、おやつ食べてます。

子供たちはこの大根干しのお手伝いは大好きで、娘は友達と約束もせずに、学校から帰ってきました。
単純作業ですが、積み木みたいで楽しいのでしょうかね。

今年の松本はとても寒いです。昨日の「最高」気温はマイナス１度（最低気温ではありません）。
そういえば嫁いだ年も寒い冬で、ベランダで洗濯物を干していたら何かがぶつかってくるのを見ると、今さっき干したシャツでした。
洗濯物が干した先から凍るとはカルチャーショックで、それ以来部屋の中で干してから、外に出すようにしました。

昨日も洗濯物を干していたら、その先から凍っていきました。
凍った様子をアップしますので、その模様から、今年最後のご挨拶とさせて頂きますね。

今年一年ありがとうございました。
来年もよろしくお願い致します〜〜。

今年ももうすぐ終わり・・・カウントダウンが始まっていますね。
ご購入いただいたお客様はもとより、ブログを見てくださった方に心より感謝いたします。

先月からさぼり続けていたブログですが、たくあん用の地大根を干す様子や、赤かぶを漬ける様子も写真に撮っておきながら、まだアップしていないのが心苦しいのですが、その前に我が家の年末行事をご紹介しますね。

今では珍しくなった餅つき。私もおばあちゃんに教わりながら手返しをするようになりました。
まだまだ未熟ですが、やっていると楽しいものです。今年はお友達も誘って皆で楽しいお年越の行事となりました。

今年は三臼つきました。一臼目はお飾り用の鏡餅をつくりましたが、子供たちは形のこだわらず、ハート形やドーナツ型、餃子型、来年の干支のヘビ型を作っていました。
二臼目、三臼目はのしもち用。大きな麺棒で伸ばしてのしもちにし、夕方、固くなってきたら餅切包丁で切っていきます。今年は、二年の長女が餅を切り、年中の長男が粉を付けてくれました。

お餅つき スライド ショーの表示 すべてダウンロード

秋になってから初めて糀を仕込みました。一度に仕込む量は３００ｋｇ。
米を大きな釜で蒸し、製麹器（３００ｋｇの米が入るタンク）に入れて蒸上がった米に麹菌を混ぜます。

上の写真は釜から製麹器に移しているところ。この米に麹菌を混ぜます。
麹菌は６０度以上になると死滅してしまうので、米を４０度位になるように、ファン（扇風機みたいなもの）で冷ましながら麹菌を混ぜていきます。
何年もやっていると、触っただけで大体の温度がわかるようになるんですよね。職人技です。私はまだまだですが・・・。

一日、室に入れて発酵させ糀にします。
翌朝、３００ｋｇの米（糀）を一升桝で一つ一つ量りながら、室ぶた（木枠）に移し替えます。
昼に室ぶたに入った糀に「うね」をつけ、ふたをして更にもう一晩。「うね」を付けるのは、発酵した糀に空気を混ぜてやることで、糀がおいしくできるからだそうです。
上の写真は室ぶたにふたをしたところ。
実はこの室の温度は３０度でとても蒸し暑く、この暑い中での作業が続きます。写真もレンズが曇ってしまってなかなか上手に撮れません。

糀の出来上がり！！翌朝、ふたを一枚ずつはずし、並べたところです。

ひとつひとつ手作業で行い、なかなかの重労働です。私も少しは手伝いますが、くたくたになりますね。
でも、おかげさまで大量生産している糀とは全然違い、萬年屋の糀は美味しいと評判でわざわざ遠くから取り寄せてくださるお客様もいるんですよ。それが励みですね。

１ｋｇ ９００円で販売しておりますので、ぜひお買い求めください。
ＨＰには載せておりませんので、お電話またはinfo@mannenya-nejp.check-xserver.jp までご連絡ください。

そろそろ、温かいものが食べたくなってきましたね。松本は朝晩は１０度を切るようになり、寒くなってきました。さて、温かい汁物といえば、味噌汁！！

今回は簡単な味噌汁の出汁の取り方をご案内します。
写真のようにガーゼの袋を用意し、その中に煮干し等を入れ、そのまま具材と一緒に煮てしまうのです。味噌を溶く前に取り出せばOK。
この方法ですと、とても楽チンですよ。

ちなみに、このガーゼは赤ちゃん用のガーゼのハンカチを４つに切り、端を縫って作りました。このハンカチなら赤ちゃんコーナーに売っていますよ。意外としっかりしているので、使いやすくお薦めです。私はこの袋を５つ作って、まとめて煮干し等を入れてストックしておきます。

上記の方法以外では、濃いめに出汁を取りそれを薄めて、２Lのペットボトルに入れて冷蔵庫で保存したこともありました。この方法ですと、料理の時にも使えて便利でした。

食欲の秋、簡単なひと手間かけて、美味しく物を頂きたいですね。