萬年屋六代目蔵元便り

味噌玉の仕込み =続き=

2012年04月06日

仕込みの様子の続きです。


④ 工場の機械がある場所から、
味噌玉を蔵の中の風通しの良い場所に移し、半分に切ります。

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⑤ 切った味噌玉を順番に並べていきます。
下の写真は2段目を並べています。

竹のササラの下にもう一段あるのが見えますでしょうか?!

PICT2303-1

 

こうして4段まで並べると、一旦終了。
これを3週間ほど熟成させます。

塩を入れずに大豆のみで熟成させることで、嫌塩性の菌が大豆に付着し、
芳醇な香りと味の味噌が出来るのです。

次の仕込みの様子は・・・
この味噌玉を洗い、砕いて、水と塩を混ぜて仕込む様子です。

味噌玉の乾き具合をみて作業に入りますので、
いつになるのかはお天気次第ですね。
月末くらいかな?!

松本城の桜

2012年04月03日

関東で桜が満開になった後、1週間ほどして

松本はようやく春が来ます。

寒くて長い冬を越えて、気分も満開です。

 

桜の季節は仕込みの季節で、気分的には落ち着かないのですが、

松本城までは徒歩3分。

毎年お花見に出かけます。忙しい中での贅沢な時間です。

 

この写真は去年のものですが、今年はどうなるかな。

今年の桜もアップしますね。

 

 

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味噌玉の仕込みが始まりました

2012年04月02日

昨日から味噌玉造りの味噌の仕込が始まりました。

味噌玉造りの様子を御紹介!

 

① 蒸した大豆を大釜からシャベルでかき出し、

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② 機械を使ってすりつぶし、

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③ この様な大豆の玉を作ります。これが、「味噌玉」です。

 PICT2270

 

第一段階はここまでです。

次の作業が始まったら、また更新しますね。

 

 

 

塩こうじ

2012年03月30日

HPにまだアップできないので、

塩こうじの画像アップしました。

写真では黄色く見えますが、もっと白いです。

 

お米は加工米ではなく、丸米と言われるうるち米で

作っています。

お米の粒々が見えるでしょうか (^^♪

 

塩麹2つ

左: 200g 315円

右: 400g 630円

塩こうじレシピ =塩こうじそぼろ=

2012年03月30日

はじめまして、六代目の見習い女将です。

最近話題の塩こうじですが、私も1年くらい前から使っています。

はじめはついつい入れすぎて、塩辛い料理が出来上がってしまいましたが、

とにかく少しずつ使うようにしたところ、とても便利で、私自身がはまっています。

 

私の失敗から生まれた、ヒット作

3分で出来る ひき肉の塩こうじそぼろです。

おつまみに、ご飯のお伴に・・・

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1.ひき肉をレンジでチンして、完全に火を通す。

2.塩こうじを混ぜる

以上

 

これは、冷凍してあったひき肉を解凍してハンバーグを作るのに、

生解凍するつもりが、間違って完全に火を通してしまったものです。

ポロポロになってしまったひき肉を前に、途方にくれた私。

どうしようも出来ないので、腐らないようにとりあえず塩こうじを混ぜました。

それが塩と違ってなんとも美味しくなり、

ふりかけが大好きな我が家の子供にも好評の一品です。

 

申し訳ありません

塩こうじHPにアップしていませんが、

お店で売ってます。(ただ今、HPアップ中)

ほしい方はメモ欄にその旨お教え下さい。

200g 315円

400g 630円

萬年屋の塩麹

2012年01月30日

今話題の話題の塩麹。
萬年屋でも大好評発売中です。

小袋200g入り、¥315。
大袋400g入り、¥630。

各地発送承ります。

また、2月28日より3月2日まで、
東京新宿駅、西口地下催事コーナーにて、
信州松本物産展に出店いたします。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

塩麹   萬年屋 塩麹のご案内

2011年11月28日

18糀4
( 創業1832年 萬年屋の麹 )

いま話題の塩麹。料理の下ごしらえ、味付けなどさまざまにご利用いただけます。
そのまま生野菜の塩もみに使ってもよし、鶏肉や豚肉を下漬けしてソテーしても美味しい。
また、野菜スープやけんちん汁の味付けにもお試しください。

萬年屋では百グラム158円にて大好評発売中。

メール、ファックスまたはお電話にてご注文を承っております。

さらに糖分無添加、米麹だけで作った爽やかな甘みの甘酒も発売中。
身体に優しい伝統的な飲み物です。アルコール分は含まれませんから、お子様にもおすすめです。

こちらは500グラム入り一パック525円です。

なお、誠におそれいりますが、品切れにより発送までお時間がかかる場合がございます。
なにとぞご容赦いただきますよう、お願い申し上げます。

塩麹

2011年11月16日

18糀4

美味しい塩麹を作りましょう。

萬年屋では、古来の、モロブタ、で麹を作っております。
一キログラム、900円。

ホームページをご覧の上、ファックス、またはメールにてご注文くださいませ。

たくあん 大根干しの季節です

2011年11月15日
 

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萬年屋の本漬けたくあん。

松本名産の地大根を干しています。
そろそろ漬け時。
国産の米ぬかに、ナスの葉、柿の皮を加えて、昔ながらの風味豊かなたくあんが出来上がります。

漬けあがりは来春ですが、塩なれして美味しくなるのはさらに先。
昨年末に漬けこんだたくあんは、今が熟成の極み。のこりわずかです。

ご自宅で熟成 萬年屋の仕込み味噌

2011年10月04日

萬年屋では毎年春、四月五月に味噌玉をつくり、味噌を仕込んでいます。
これを秋まで熟成させると美味しく召し上がっていただける状態になります。

味噌は熟成させる場所の気温、湿度や、そこに住む酵母細菌等により、さまざまに
異なった味わいが生まれます。

来春、お届けした仕込み味噌をご自宅で熟成させ、オリジナルの味噌を味わってみては
いかがでしょうか?

手軽にお楽しみいただけるスローフードとしてお勧めいたします。

味噌玉味噌、10キログラム入り5250円、20キログラム入り10500円。
信州味噌、10キログラム入り4200円、20キログラム入り8400円。

2011年12月31日までにご予約いただいたお客様には、送料無料のサービス中です。

なお、お届けの目安は2012年五月中、ひと夏熟成させて秋10月頃からお召し上がりいただけます。

ご注文、お問い合わせはメール、ファックスまたはお電話にてお願い申し上げます。

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