六代目女将便り
本瓜の粕漬
」と思いました。
ウリ坊は本当にしま瓜に似てる！
夏はやっぱり花火！
我が家の定番おかず
お弁当がないので、今日の一品
甘辛チキン🍗
モロッコインゲンの味噌汁
鶏の胸肉を使っています。
胸肉は厚い部分を半分に開いて、
塩麹を塗って3日ほどおきます。
ポイントは、3日ほどおくことです。
数時間でも良いのですが、胸肉がしっとりするには3日ぐらいおいたほうがおいしいですよ😍
胸肉🍗は削ぎ切りし、小麦粉をつけます。
フライパンで炒め、半分くらい火が通ったら、砂糖、醤油、水を入れて薄めの甘辛の汁を作り、
水気がなくなるまで火を通します。
肉にはもともと塩麹で下味が付いているので、
甘辛は薄めに作ったほうがおいしいですね👌
我が家では子供が大好きな逸品です。
塩麹だから美味しくできるんですよね。塩だと肉がパサパサしてしまいますよ。
★★★★★★★★★★
信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵6代目女将です。東京都出身。
結婚を機にOLから味噌屋に転身、中学生と高校生の2児の母です😄。
日常のちょっと気づいたこと、日々の生活の楽しみなどを、アップしていきたいと思います。
本業の味噌屋のブログも書いていますので、そちらもご覧ください。
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手抜きお味噌汁
本日の味噌汁
手抜き味噌汁です。
もやし
しめじ
油揚げ
ソーセージ
もやしと油揚げのお味噌汁に、
お弁当の残りのソーセージを入れました。
高校生はコロナの影響で今週まで授業です。
ソーセージの脂身が溶けて、柔らかくなって意外とおいしいんですよ!
酪酸菌入りの味噌って、どんな作用があるの？
腸内フローラ。
私が調べてみました。
人間の腸には約1000種類、約1000兆個もの菌が生息していて、
腸の中で生態系のようなものを作る腸内細菌と上手に付き合うと、
健康面でも美容面でも、体にとても良いと言われています。
腸内細菌は大きく分けて、
＊「善玉菌」
＊「悪玉菌」
＊「日和見菌」に分類されるそうです。
いわゆるそれらの
「腸内フローラ」のバランスを整えることで
♡ダイエット
♡美肌
♡お通じの改善などの効果が見込めるので、
話題になっているようです。
読み進めていくと・・・
酪酸菌はダイエット効果が高い菌として知られる！
これだ！
ダイエット効果があって、
定期的に摂ることでやせ体質に導いてくれる菌だから、
美しくなることに敏感な女性たちからの
ご注文を頂いている
・・・という結果ですね。
他にも、腸内フローラに酪酸菌が多いと、
★アレルギー症状などの緩和
★免疫力の向上に効果があることがわかっており、
美容・健康業界でいま注目の集まっている菌です。
ぬか漬けにはこの酪酸菌のほか乳酸菌も含まれている。
野菜をそのまま食べるよりも栄養価がアップするので、ぜひ積極的に取り入れたい。との事。
ぬか漬けは毎日食べないけど、味噌汁なら毎日飲めるので、
酪酸菌を取りやすいという事ですね。
私もお勉強になりました。
販売しているのに、知らなければ恥ずかしいですものね。
棚をリフォーム 女将はなんでもやる！
洗面所に棚を置きたくて、
あちらこちらの店を探したのですが🔭👀、
帯に短し襷に長し…と良いのがなく、
工場の糀室の外にあった
古い茶ダンスをリサイクルしました。
2枚目の写真を見ていただくと
わかると思いますが、見た目にはかなり痛んでいるものです。
長い間置きっぱなしでしたので、
そのままでは使い物にならず、
主人は「薪にする」🔥と言っていた代物ですが、
昔の家具は棚板も厚く、
作りがとてもしっかりしているので、
手入れをすればとても良い味が出ます。
古いものは何と言っても、国産の家具ですからね。
水で洗い、
オイルステンを塗り重ね🖌、
ワックスをかけたら、
アンティークの棚になりました🌟
どう見ても、工場の片隅で
置き忘れていたようなタンスには見えませんよね。
古い物は良いものがあります💓
今だからこそ見直される古き良き物の1つだと思っています。
古いものをそのまま使うのではなく、
ほんの少し手を加えると価値が出るのですよね。
萬年屋の味噌玉作りの味噌と同じで、
昔のものは良いものだと
通じるものがあると思いました。
下北沢の発酵デパートメントに納品！
7/25 信濃毎日新聞
7/25 朝日新聞
なんと言うタイミング!
先日お会いした小倉ヒラクさんが、
新聞に掲載されていました。
ラジオの収録の時にお話ししただけですが、
味噌はもちろん発酵食品のことに関して
とても知識が豊富で、気取らない方でした。
先日のラジオ出演がきっかけで、
新聞にも載っている小倉ヒラクさんがOPENさせた
「発酵デパートメント」で
萬年屋の味噌を販売することになりました。
一般的な信州味噌の「天醸」が今販売されています。
今後は味噌玉の味噌も販売されるかも？！
ぜひ下北沢のお店にもお立ち寄りください。
辛！ウマ！ 醤油こうじ
今日の一品。
暑いときには、冷奴に限りますね☀️
萬年屋では、唐辛子入りの醤油麹を店頭販売してます。
これが冷奴にのせて食べるとおいしい❤️
醤油 一升
糀 一升
唐辛子🌶一升
これを全部混ぜて、二か月程熟成させます。
辛い🌶お醤油だと思うと何にでも使え、
辛いもの好きの私には欠かせない調味料です。
直接ご飯🍚にのせて食べたり、
納豆に入れたり、
マヨネーズと合わせてスティック野菜🥒にでもおいしいです。
ホームページから販売できるように、
ただ今、依頼中です❣️
2枚目の写真は、糀の仕込みの様子です。
萬年屋はもとは糀屋から始まったので、原料の糀も自分たちで作ってるんですよ💪
★★★★★★★★★★★
信州は松本で、江戸時代より190年近く続く老舗味噌蔵です。
店頭では見られない工場等をご案内。
本店の間口は狭いですが、奥へ奥へと細長く続き、その先に味噌や漬物の工場、土蔵があります。
この年月を経た建物だからこそ、萬年屋独特の味が作れます。
維持していくことが、とても重要です。
萬年屋の米も育ってる！
松本市四賀の棚田です。
萬年屋の棚田🌾はこの写真の少し下になります。
人間🧑の世界とは関係なく、
植物🌿はすくすくと伸びている事に
力強さ💪を感じると同時に、
昨年と変わらぬ景色がある事に安心しました🙌
今年は棚田のオーナーが集まって田植えをすることもなく、
少し寂しいですが、稲刈りの頃はおさまっていることを願います。
go to トラベルとまではいきませんが😅、
ちょっとした旅行気分になりました。
