味噌の踏み込み
2023年06月05日
踏み込み
タンクに入れたばかりの味噌は空気が入ったままです
空気が入ったところからは、カビが生えるので、踏み込みをして空気を抜きます。
手前の盛り上がっている味噌が、踏み込みをすると空気が抜けて平らになります。こうなると、表面以外にはタンクの中でカビが生える事はとんどありません。
味噌の上にビニールを敷き、小さく切ったバスマットの上に乗って少しずつ体重をかけていきます。
思ったよりも疲れる仕事なんですよ。
昔、子供がやりたがってやったのですが、体重が足りず、ほとんど沈まず、踏み込みが出来なかったので、この仕事は大人がやる作業ですね😂
