4月, 2021年
がんばれ微生物
2021年04月11日
並んだ味噌玉を倒すと、すのことの設置面には、カビを代表とする微生物がたくさん生きています。
このカビの中に、ホワイトチーズの菌もいる!
どこにいるのかはわからないけど、君のおかげでうちの味噌にコクがうまれる💖
ありがとう❣️
熟成してあめが出てきた
2021年04月10日
味噌玉に「あめ」と呼ばれる泡がでてきました。
味噌玉の芯まで熟成してきた証です。
今、正に目には見えない微生物が味噌玉の中で働いて最中❗️
頑張れ!
頑張れ!
繰り返される作業
2021年04月10日
1連の作業が終わると、次の日の大豆を洗う作業へ戻ります。
これの繰り返し。
でも、何年みても、何回見ても飽きない。
ものが作られていく過程って、楽しいですね。
個性のある味噌玉達
2021年04月09日
並んだ味噌玉達
スマートな味噌玉があったり、
ちょっとおデブちゃんな味噌玉があったり、
自分で立てなくて隣によりかかってる味噌玉があったり、
味噌玉に個性を感じるのは、私だけでしょうか😉
人間が手作業で作っているものなので、全く同じものはないのですよね😍
組み立て式の棚
2021年04月09日
味噌玉を乗せる棚は組み立て式です🪚⚒
まるで海の家🌊みたいに、毎年組み立てては解体して使っています。
普通の角材ですが、仕込みで長年使っているのでシミがたくさん付いていて、
このシミ一つ一つが、菌の宝庫なんだろうなと思ってます😍
味噌玉を並べる
2021年04月03日
半分に切った味噌玉を並べていきます。
倒れないようにするのがコツ❣️
味噌玉を切る
2021年04月03日
味噌玉を半分に切って、棚に並べていきます。
店は組み立て式で、仕込みが終わるとまた解体して、すのこを洗います。
切ると湯気がほわほわ出て、大豆の良い香りもするんですよ