7月, 2020年

味噌の仕込み8　棚を作る

2020年07月02日

味噌玉を切り終えたら、味噌玉を並べる棚を組み立てます。

この棚や蔵に住み着いている菌が、萬年屋の味噌の味を決めています。

元は何でもない角材ですが、長年使いこんだために、
過去の味噌玉から出た「あめ」やエキス？！がしみ込んでいるのでしょうね

ちなみにこの棚は、仕込みが終わると解体して保管します。
この角材の上に竹のすのこを敷くのですが、
それを仕込み後に洗うので、その時に解体しながら片づけるのですよ。