製品情報 伝統味噌玉造り信州味噌の旨味に、京都の白味噌の様な甘味があり、優しい口当たりの味噌です。信州味噌なのに辛くなく、京都の白味噌よりも甘くなく、両方の良い評価に合った、新しいタイプの味噌玉造りの味噌です。豊麗に比べて麹を1.5倍にして仕込んでいますので、旨味と甘味が多くなります。休日のゆったりした時間や、疲れた時など、心にも体にも優しい味噌汁で、日常とは違う贅沢な時間を過ごすのにいかがでしょうか 料理につかうときには かぼちゃやサツマイモなどの憧れのある野菜を使って、ポタージュのような味噌汁ができます。糀の粒が残っているきゅう「つぶ味噌」は、りなどの生野菜に直接つけて食べても美味しいと評判です。

製品情報 伝統味噌玉造り 糀の割合が極味の約半分の8割糀の中の辛味噌です。 キリッとした味わいなので、普段使いでコクのあるお味噌汁はいかがでしょうか。 料理につかうときには 塩分を気にする際は、だしを多めに「長熟」と合わせて味噌汁を、香りがとてもたつので、味噌自体を2/3から半分に減らしても、店内感じないと好評です。味噌は、粒・こしは味と成分も一緒です。口触りのお好きなほうをお選び下さい。  

商品説明 伝統味噌玉造り具を選ばないので、いつものお味噌汁に一番のお奨めです。
日本最古の製法により、非常に豊かな風味と、熟成された味わいを醸し出します。1300年程前とほぼ変わらぬ、二度熟成の仕込み方で仕込んだ味噌で、現代では省かれてしまった４つの仕込み工程が、菌や酵素をたくさん生み出し、味に奥深さを与えています。特に萬年屋の蔵に住み着いたホワイトチーズの菌が大豆に取り込まれるので、チーズの風味が特徴の味噌です。ただ手間と時間・膨大な労力がかかるので、戦後は生産者がおらず幻の味噌と言われています。 料理につかうときには 塩分を気にする際は、だしを濃い目にし「豊麗+長熟」の合わせ味噌で味噌汁を作ると香りがとてもたつので、味噌自体を2/3から半分に減らしても、薄く感じないと好評です。 味噌は粒、こし共に、味と成分は一緒です。米糀の粒を残してあるか、擂り潰してあるかにより、味噌汁にした場合、粒入りの味噌汁がお好きか、さらっと全て溶けた味噌汁がお好きかによりお選び下さい。  

製品情報 長い年月だけが醸し出し、考えられた濃厚な味わい。他の味噌をベースにこの長熟を1/3程合わせますと、味に厚みが出てより美味しい味噌汁が出来上がります。八丁味噌に似た風味ですが、米麹の作用により旨味がございます。 料理につかうときには 味噌は粒、こしと一緒、味と成分も一緒です。味噌汁がお好きかによりお選び下さい。