天醸を更に熟成させ、味噌の風味がぎゅっと濃縮されたような濃厚な味わい。他の味噌をベースにこの長熟を１/３ほど合わせると、味に厚みが出て、よりおいしい味噌汁が出来上がります。八丁味噌に似た風味ですが、米糀の作用により旨味があります。
他の味噌との合わせ味噌がお勧めです。濃厚な風味を生かして、中華風のホイコーローやなす味噌を作っても、本格中華料理のようなおかず力のある一品になります。
・極味や豊麗との合わせ味噌・貝やきのこの味噌汁・味噌カツやホイコーローの味付けに
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