長い年月だけが醸し出す、凝縮された濃厚な風味。他の味噌をベースにこの長熟を1/3程合わせますと、味に厚みが出てより美味しい味噌汁が出来上がります。長期熟成という面で八丁味噌に似た風味ですが、米麹の作用により旨味が加わります。
味噌は粒、こし共に、味と成分は一緒です。米糀の粒を残してあるか、擂り潰してあるかにより、味噌汁にした場合、粒入りの味噌汁がお好きか、さらっと全て溶けた味噌汁がお好きかによりお選び下さい。
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