当店では1年で賞味期限をつけておりますが、買った時と同じ味という意味での賞味期限で、実際は賞味期限が切れても召し上がれます。
実際に、仕込後に２年経てば二年味噌、３年経てば三年味噌と呼ばれます。
味噌は発酵食品で熟成し続けるので、常温で１年以上経つと色も味も濃縮されますので、色が濃くなった味噌は、新しい味噌（色の薄い味噌）と合せることにより、美味しく召し上がれます。
冷蔵庫に保管することで、発酵を抑える事が出来ますので、買った時と同じ味がお好みでしたら、冷蔵庫で保管してください。熟成が進んだ方が好みでしたら、常温で涼しい所へ保存してください。
基本的に常温で可能です。高温多湿を避けて、直射日光の当たらない涼しい場所で保管して下さい。
夏場や温かい場所に未開封のまま保存すると、発酵ため炭酸ガス（空気）が入り袋が膨らむことがあります。その際は開封し、容器に移して冷蔵庫で保存して下さい。
また、常温で長期保存すると熟成が進み、味と色も変化してきますので、その変化をお楽しみいただくか、冷蔵庫で保存することにより、熟成を抑える事も出来ます。
色の変化や袋が膨らむという事は、味噌は発酵食品ですので、発酵し続けており、
天然醸造で製造しているが故の事とご理解いただけますと幸いです。
味噌は同じ味噌をお買い上げいただいても、色の濃淡が違う時があります。
開けたばかりの樽は、熟成が進んでいない部分が多いので淡い色ですが、樽の中の味噌が少なくなると熟成が進み、色が濃くなります。
一年に一度だけ天然醸造で仕込んでいる味噌ですので、熟成度合いで同じ味噌でも色や味の濃淡が出てしまう旨、ご理解いただけますと幸いです。
お買い上げ頂いた商品の味が違ったのは、熟成度合いに因るものと思われます。
味噌は同じ種類で同じ年に仕込みをしても、熟成度合いにより、味と色に違いが生じます。
味噌の熟成は、熱が伝わりやすい表面部分から進み、樽の真ん中の部分は最後に熟成します。
開けたばかりの樽は、熟成が進んでいない部分が多いので、色は淡く味も比較的淡白になりますが、樽の中の味噌が少なくなると、熟成が早く進み色は濃く香りも濃厚になります。
このように、樽が切り替わると色も味も変化します。
萬年屋の味噌は一年に一度、天然醸造で仕込みを行っております。春に仕込みをし、夏の暑さで熟成が進み、秋から冬にかけて新味噌として味噌が出来上がります。これが古来から伝わる味噌の仕込み方法で、天然醸造と言われます。
それと比較して大手メーカーの味噌は一年を通して色や風味の変化が少ないのは、天然醸造ではなく大量生産のためです。
本来、味噌は発酵食品で熟成が止まりませんので、保存している最中でも熟成が進み、味と色も変化してきます。その変化をお楽しみいただくか、ご自宅では冷蔵庫で保存することにより、熟成を抑える事も出来ます。
天然醸造で仕込んでいるが故に、同じ味噌でも味や色に違いが出てしまう旨、ご理解いただけましたら幸いです。
酪酸菌がいる味噌は、味噌玉造りで仕込んでいる「極味」「豊麗」「神撰」の３種類です。
味噌の粒とこしの違いですが、「糀」の粒が残っているかいないかの違いです。
例えば「あんこ」の粒あんと、こしあんの違いと同じで、基本的には、全く同じ味噌です。
一番美味しい味噌汁の飲み方というと、粒味噌を味噌汁に入れる前にすり鉢で擦って漉すと風味が広がり美味しくなります。
ただ、手間がかかるのと糀の粒が苦手という方もいらっしゃるので、ご贈答用にはこし味噌をお勧めいたします。
またキュウリなど味噌をつけて食べるときは、口の中で糀の粒がつぶれたときに糀の香りが広がるので、粒味噌の方が美味しいと思います。
基本的に１４時以降に受注メールの確認を行い、翌日午前中に発送いたします。
土曜日は不定休・日曜は定休です。繁忙期は３営業日以内に発送いたします。
当店では、トラブルを避けるためにご入金後確認後に商品を発送しております。
お手数ですが、下記の金融機関にてお手続きください。
振込手数料は、お客様負担となっておりますのでご了承ください。
*銀行振込：みずほ銀行 松本支店 当座 0104435 カ）マンネンヤ
*郵便振替：00570-6-40105 カ）マンネンヤ 又は
*郵便振替用口座番号
〇五九（ｾﾞﾛｺﾞｷｭｳ)店（059）当座 0040105 カ）マンネンヤ
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