棚を組む

味噌玉を切りながら、棚も同時に組んでいきます。

元々はホームセンターで売っている
ただの何でもない角材なのですが、
今までの味噌玉の「あめ」といわれる
熟成した汁みたいなものが付いていて、
何とも言えない歴史を感じますよ

この棚の板も湾曲したり、
折れたりしてくるので、
一つずつ変えていきます。

一度に全部交換したら、味噌の味が変わりそうですよね。