味噌玉を切る

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味噌玉を半分に切る

味噌玉は半分に切り、風通しの良い場所で熟成させます。

味噌玉は半分に切ると一つ１升になります。
前回、算数のお勉強をしたので、
読んで下さった方、わかりますよね。

１升にすると、その後のと塩の計算もやりやすいですよね。

なぜこの大きさにしているかというと、
この大きさが一番適しているという事です。

過去の経験上、萬年屋のこの場所では、
この大きさが一番良いのでしょう。

本を読むと、もっと小さい味噌玉で仕込んでいる写真がありますが、
萬年屋よりも大きな味噌玉を造っている写真は
あまりないですね。

あまり小さいと表面から乾燥が進んでしまうと思いますが、
いかがなものなのでしょうか？！

今後試してみる価値があるかも・・・。