味噌玉を作る
写真奥の人が釜から大豆をスコップで掻き出し、チョッパーに入れて大豆をつぶします。
つぶされた大豆はチョッパーから出てくるのですが、それを目見当で同じ大きさにするように切って、潰します。
この潰した大豆を昔から「味噌玉」と言います。
現代ではいろいろな味噌玉がありますが、
これは元祖味噌玉とでも言いましょうか。
1500年位前から作られている製法です。
ひと釜1080キロ。これを勘で180個に切ります。
そうすると1つが6キロ。原料大豆の換算で言うと1つが3キロです。
1日目は179.5個
2日目も179.5個
職人技が光ります💡😍
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