踏み込み
タンクの中に入れた味噌は、足で踏み込んで平らにします。
半分に切ったお風呂用のバスマットの上に乗り、少しずつ平らにしていき、途中でスコップを使って凸凹削っていきます。それを繰り返すととてもきれいな踏み込んだ状態になります。
空気が入っている状態だと、空気が入ったところからカビが生えてくるので、空気がないようにびしっと空気を抜きます
信州大学の学生さんにアルバイトに来てもらってるんですが、非常に踏み込みの上手い子がいて、芸術的なほどに平らに踏み込んでくれます！
ここまできれいに平になると、ビニールをかぶせておけば、ほぼカビが生えない状態です。
人の能力ってすごいなぁと思います‼️
