熟成期間に入ります。！
石を乗せて出来上がり！
踏み込みをした味噌に、空気が入らないようにビニールを拭き、軽く石を乗せます。
山のように石を載せないのは、
石を乗せると、1番おいしい「味噌だまり」と言う醤油の部分が出てしまうからです。
八丁味噌などで山のように石を乗せている写真を見ますが、
話を聞くと、水分がほとんど出ないようにギリギリの調節をしているそうです。
味噌にカビが生えない程度に石を置き、
これで、秋まで熟成させると
新味噌が出来上がります。
これで仕込み全部終わり！！あとは
「美味しくな〜れ！
美味しくな〜れ！」と、
毎日言葉をかけてあげ、見守っているだけです😍
#萬年屋のお味噌
#味噌玉造り幻蔵
#味噌の仕込み
