出麹 暑い夏の出麹です。室の温度設定が28度位なのに、外気温は34度。 普通は室から出すと冷えていくのですが、室から出してもどんどん温度が上がっていく感じです。 扇風機をかけて冷やしていますが、なかなか発酵熱が収まらない。 夏の麹作りの難しさです。 夜になっても麹の周りだけ空気が暖かく、急遽、冷蔵庫に入れることにしました。 夫婦2人で、夜な夜な工場と冷蔵庫の往復の作業をしました。 これで一安心。麹は生き物だ！！ #麹づくり #微生物の活動#夏の麹作りは難しい
