昔から味噌の味は麹の質で決まると言われています。味噌に使う麹を、同時並行で仕込みます。
質の高い麹を作れば、おいしい味噌ができる。
萬年屋は江戸時代に麹屋として創業していますので、それ以来、190年以上麹を作っています。
改めて文字にすると、190年て凄いですね。江戸時代のちょんまげを結っている頃から、明治維新、戦後の高度成長、そして今に至る。
その間変わらずに作り続けていたものが麹です。
先祖が守ってきたものを、変わらずに作り続けられることに感謝をします。
さぁ、今日も頑張るぞ！！
#麹屋
#女職人
#女将だって、力仕事するんだ
#少しは痩せるかな笑
