[embed]https://youtu.be/Si2JBX0PEYM[/embed]踏み込みの様子です。かなり沈んでいく様子がわかりますか？ 味噌は本来ならば水分が多めの方が、美味しく熟成します。 ところが、水分を多くした味噌は、袋詰めをして店頭に出すと、その水の部分（たまり醤油）が上に上がってきてしまい、見栄えが悪いのです。見栄えが悪いとお客様の手が遠のくため、大手メーカーでは少し硬めに仕込んでいるのが現状です。萬年屋の味噌が溶けやすいとか美味しいといわれる一つが、この水分量の違いでしょうね。自宅で味噌を作るときは、柔らかめに仕込むと美味しく出来ますよ。
