[embed]https://youtu.be/Si2JBX0PEYM[/embed]
踏み込みの様子です。
かなり沈んでいく様子がわかりますか？
味噌は本来ならば水分が多めの方が、
美味しく熟成します。
ところが、水分を多くした味噌は、
袋詰めをして店頭に出すと、
その水の部分（たまり醤油）が
上に上がってきてしまい、
見栄えが悪いのです。
見栄えが悪いとお客様の手が遠のくため、
大手メーカーでは少し硬めに
仕込んでいるのが現状です。
萬年屋の味噌が溶けやすいとか
美味しいといわれる一つが、
この水分量の違いでしょうね。
自宅で味噌を作るときは、
柔らかめに仕込むと美味しく出来ますよ。
