2019.06.18
六代目女将便り
熟成！おいしくな〜れ！
踏み込みをした味噌は石を載せ、
土蔵で秋までゆっくり熟成させます。
昔は石を山の様に載せていたのですが、
そうすると水分＝たまり醤油がたくさん出てしまい、
味噌の美味しい部分がなくなってしまうため、
空気が入りにくい程度の石の量にしています。
あとは、熟成を待つだけ！
おいしくな〜れ！！
おいしくな〜れ！！
