糀の仕込みをしました

今年に入って始めての糀の仕込みをしました。冬に仕込みをする時は、寒いので糀の温度が下がりすぎないように、春よりも気を使います。
昨夜も夜中に２回起きて、室（むろ）の温度を調節してきました。温度が低いと麹菌が繁殖せず、ぱらぱらとした質の悪い糀に出来てしまうからです。

糀の仕込み スライド ショーの表示 すべてダウンロード

初日、米を洗います。２日目、蒸した米に麹菌をまぶしてから室で１晩寝かせます。３日目、室ぶたと言われる木枠に一升桝で量り入れ（盛り込み）、もう一晩。合計４日目に出来上がり（出糀）です。

写真の大きい桝が１升桝で、小さい方が１合桝です。一合桝は日本酒を飲んだりする時に時々お目にかかりますよね。その１０倍の容量です。
明日の朝には出来上がります。今晩も糀の様子を見に行きます！