着々と仕込みの準備が進んでます

仕込みに使う塩が入荷しました。

萬年屋の味噌は、普通の塩を使います。赤穂で作られた塩です。

今は塩もいろいろな種類があり、ミネラルが多い塩などもありますが、萬年屋では並塩です。

以前ミネラルの多い塩を使って試作品を作ったところ、塩浮きするような味になったそうです。

味噌玉作りなので、蔵付きの菌や酵素との相性があるのかも知れませんね。

微生物は偉大だ!

着々と準備が進んでます🤗