仕込みに使う塩が入荷しました。 萬年屋の味噌は、普通の塩を使います。赤穂で作られた塩です。 今は塩もいろいろな種類があり、ミネラルが多い塩などもありますが、萬年屋では並塩です。 以前ミネラルの多い塩を使って試作品を作ったところ、塩浮きするような味になったそうです。 味噌玉作りなので、蔵付きの菌や酵素との相性があるのかも知れませんね。 微生物は偉大だ! 着々と準備が進んでます🤗