麹造りは温度管理が難しい。米を何度も触って、温度を感じながら作業します。熱かったら蒸し米を入れる早さを遅くして、ゆっくり風に当たらせて冷まし、 冷たかったら、扇風機を止めて、冷まし過ぎない様にします。 また、部分的に変色している米があったら取り除きます。 米一粒に色がついていても、品質には問題はないのですが、見た目が悪いので。 初めは出来ませんでしたが、慣れると宝探しみたいな感じですよ！ようやく半人前かな
