味噌玉は3週間ほど蔵で熟成させます。熟成が進むと、「あめ」と言われる泡が出てきます。あめとはいえ、決して甘いものではなく、どちらかと言えば、納豆の様な発酵臭です。 このあめが出てくる頃、夜に静まり返った時間に工場に来ると、 プチプチ・・・・ プチプチ・・・ と、本当に音がするのです。初めて聞いた時には、大豆が生きてる!と感激しました。発酵食品って、奥が深いです