味噌の仕込み（その４）味噌玉の熟成

蔵に並べた味噌玉を３週間ほど熟成させます。
１度目に仕込んだのはまだ寒い時期だったので、あまりカビが生えていないうちに仕込むことが出来ました（万歳！）
味噌玉についている白い泡は”あめ”と呼ばれるもので、ねっとりとしています。熟成過程で出てくるものです。

今週は２０度から２５度と暑くなりましたので、カビが生えてきてしまいます。
この気候では熟成が進み、どんどん仕込みをしないと大変です。
去年、最後に仕込んだ味噌玉はこんなにかびが生えてしまいました。
こうなると洗うのが大変・・・カビが生えていない味噌玉の３〜５倍時間がかかります。

次回は味噌玉を洗っている様子です。