こうじの仕込み

こうじの仕込み

漬物の仕込みが終わったと同時に、今度は糀の仕込みが始まりました。
糀は4日間にわたって行われます。
1日目:米洗い
2日目:米蒸し→麹菌をつけ、製麹機(せいきくき)に入れる→室入れ
3日目:一日、室での作業。午前中は製麹機(せいきくき)から、室蓋へ盛り込み→
            午後 糀にうねをつけ、蓋をする
4日目:室だし。蓋を取り、室から出す。

写真は2日目の作業のところです。蒸し米をシャベルでベルトコンベアーに移し冷ましながら、製麹機に入れていきます。
この時に麹菌が米1粒1粒に付くように、手で混ぜながら製麹機に入れます。

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