味噌の原料は・・・わかりますか？！大豆・糀・塩・水です。萬年屋の味噌の仕込みはまず、原料になる糀の仕込みから始まります。糀は蒸し米に麹菌を付けて、2日間室で寝かせると、糀になります。まず蒸し米をベルトコンベヤーに入れて熱を冷ましながら、麹菌を米に噴霧します。息子がやっていることは、噴霧器の中の麹菌がなくならない様に「粉係」をしています。作業をしながら粉を見ていると、つい忘れがちになるのですが、粉係がいると、とても気が楽です。http://
