今年は松本産の大豆が手に入り、それを使って仕込みました。全量と行きたいところですが、そこまでは出来ず、一部ですが松本産です。ちなみに、国産大豆のシェアはたった６％と言われています。調べてみたところ、日本で1年間に使われる大豆の需要量が約300万トン。内訳は食用３０％・飼料や油等７０％です。そのうち、実際私たちが国内産大豆と思って味噌や豆腐を食べている食用の自給率は24％。その２４％の中で味噌・豆腐・惣菜・水煮などで使われているのです。国産大豆、なかなか希少価値ありです！
