野沢菜漬
冬が旬の野沢菜
昔は12月ごろにつけて、3月ごろまで食べたそうです。
萬年屋では産地を変えて、1年中在庫があるようにしています。
写真でわかるように、野沢菜は小松菜の巨大な感じです。
塩漬けしたものを、1束ずつきれいに洗い、葉っぱもゴシゴシともんて、柔らかくします。一度塩漬けにしておくと、しんなりとして洗いやすくなるんです。
それから手で丸くして袋詰めです。
簡単に見えてきれいに入れるのはかなり難しいです。
私もやったことがあるのですが、見た目が汚くなってしまいました。これも職人技ですね。
野沢菜漬は、まだおいしい時期ですので、ぜひお試しください
