酢を入れるところ。 赤い皮の部分から色がにじみ出してきて、白いところ全体が赤く染まります。 なんて神秘的なんでしょうといつも思います。 この色にたどり着くまでに何年かかかりました。 初めは、塩漬けにしたままで、袋詰めをするときに酢に入れていたのですが、そうすると、色が抜けてしまい、きれいな色が出ませんでした 今は塩漬けにした後にすぐに酢漬けにします。そうすることによって、皮から出た赤い色がきれいに保たれます。 日々研究。毎日どうすれば良いか考えているそうです、6代目が❣️
