こうじの仕込みをしました。冬場は工場が寒くなるので、蒸し上がった米からの湯気が幻想的です。300キロの蒸した米をシャベルで掻き出して、コンベアに入れながら冷まし、麹菌を吹き付けます。こうじの仕込みは、赤ちゃんを扱うように丁寧に大切にと言われています。ひとつひとつ手をかけて作ると、おいしい麹が出来上がります!年末の忙しいさなか、仕込みを終わらせほっとしました。これが年明けになると、寒さが一気に増すと工場の水が凍ったり、タンクが冷たすぎて米が冷めてしまったりと、また一苦労します。これで一安心ですhttp://
