二年味噌って？！
前回お話ししましたが、
味噌は発酵食品なので、
麹菌が働く20度以上に置いておくと、
どんどん発酵していきます
萬年屋で販売している「極味」と
極味をもう1年熟成させた「極味 二年熟成」
「極味」もご自宅で、このまま常温で1年間発酵させると
二年熟成のようになります。
お客様の中には何キロか小分けで買っていかれて、
ご自身の好きなところまで発酵をさせ、
好きな味になったところで、冷蔵庫に入れて発酵を止めると言う方がいらっしゃいます。
とても素敵な味噌の食べ方だと思います。
発酵の浅いときの新鮮さを食べた後、
熟成が進んだ重厚な味を召し上がる。
自宅に置いておくだけで2度楽しめる食べ方ですね！
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