味噌玉を砕く

味噌玉を砕く

味噌玉は3週間熟成させると、かなり硬くなります。鏡餅を想像していただければ、あれに似た感じです。

萬年屋では、チョッパーと呼ばれる機械で砕きますが、昔、家庭で作っていた頃は

★臼と杵でついた
★石臼で挽いた
★包丁をカンナのようにして削った

などなど、皆さんかなり苦労していた感じです。

だから味噌玉で仕込み味噌がなくなっていたのではないかと思います。

でも、大豆がそんなに硬くなり、その中にたくさんの微生物が住んでいて、

こんな硬い中に大勢で住んでいて、居心地が悪くないのかなあなんて思ったりします。
まあ、人間の感覚ではないですよね💦