塩糀の作り方

最近は塩糀を自分で作る方が増えています。

ご存知の方も多いとは思いますが、塩糀の作り方は下の通りとなります。

材料

塩                170ｇ （糀の1/3を目安に）

糀              米500g分

水または湯    500cc （糀と同量）

① 糀を手ですり合わせるように、糀をほぐします。

② 塩を入れて、擦りあわせながら、よく混ぜます。

③ 糀と塩を混ぜたものに、水または湯をいれます。
糀が水を吸うので、翌日以降に必要なら少し水を足します。

④ １〜２週間ほど寝かすと、少しとろみが出て出来あがりです。

★麹菌は２０度前後から菌の活動が始まり、６０度を超えると
死滅してしまいますので、熟成場所にご配慮下さい。

★乾燥糀なので米よりも２割程、水分が少なくなっています。

使い方と塩こうじの量

★塩の代わりに、煮物や肉料理に。

（塩の２倍が目安。塩分は塩の1/6程です。）

★生野菜・温野菜に混ぜて、浅漬けに。

（食材の1割が目安。食材１００ｇに対し、塩糀１０ｇ）