味噌の仕込み　〜大豆を蒸す〜

3月下旬から味噌の仕込みが始まっています。今年は色々と忙しく、随時アップできなかったので、仕込の前半をまとめてご紹介します。
まずは大豆を洗って蒸大豆にします。 一度に５４０ｋｇの大豆を仕込みますが、水を含むと2倍になるので、釜の中には１トン以上の大豆が蒸しあがってきます。

１トンを炊く釜を下からみたところ

 
洗った豆を釜に入れ、１日程浸漬させます。

水分を含むと大豆は２倍になるので、蒸しあがると釜の８分目くらいまでになります。