2014.04.15 商品のご紹介

味噌の仕込み 〜大豆を蒸す〜

味噌の仕込み 〜大豆を蒸す〜

3月下旬から味噌の仕込みが始まっています。今年は色々と忙しく、随時アップできなかったので、仕込の前半をまとめてご紹介します。
まずは大豆を洗って蒸大豆にします。 一度に540kgの大豆を仕込みますが、水を含むと2倍になるので、釜の中には1トン以上の大豆が蒸しあがってきます。

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1トンを炊く釜を下からみたところ

 

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洗った豆を釜に入れ、1日程浸漬させます。

 

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水分を含むと大豆は2倍になるので、蒸しあがると釜の8分目くらいまでになります。