ひとこと通信
今月のひとこと通信です。
よく味噌の種類の話を聞かれますので、
そのことを書きました。
大きく分けて、一番わかりやすいものは、
麹を何で作っているかです。
米で麹を作っていれば、米味噌
麦で麹を作っていれば、麦味噌
大豆で麹を作っていれば、豆味噌
全国で作られているの8割近くは米味噌です。
麦味噌は中国、四国から九州で作られており、
豆味噌は、いわゆる八丁味噌ですので、愛知県を中心に、岐阜県と三重県で作られています。
しかし、米味噌が8割と言うのは驚きですね！
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