今月の味噌料理をご紹介（味噌組合のレシピより）

今月の味噌料理をご紹介 （味噌組合からのレシピ）

今月の味噌料理をご紹介

今月の味噌料理を紹介します。

味噌組合からのメニューをご紹介！

全国味噌組合からのレシピのご紹介です。夏の疲れた胃腸にやさしい食べ物はいかがですか？！

味噌組合から配布される料理本よりご紹介
夏の暑さには、今はやりのジュレはいかがですか？！

萬年屋の甘酒は超濃厚。それもそのはず、ご飯も混ぜずに糀だけで作っているからです。
2倍希釈でも美味しいほどですよ。塩糀の作り方を載せたら、甘酒の作り方も教えてほしいとご連絡がありました。リクエストありがとうございます。
さて、その甘酒の作り方は下の通りとなります。

材料

糀                         米500g分

ご飯（なくても良い） 1.5合

お湯                      適量

① ご飯の量は糀 500ｇに対して、1.5合としますが、糀のみで作っても美味しいです。

② 糀をよく揉みほぐし、ムラのないように、ご飯と混ぜ合わせて、電気釜に入れます。
（冷やご飯を使用する際は、温めてから混ぜて下さい。）

③ ②にお湯をひたひたになるように入れ、５０〜６０度で７〜８時間、保温すると出来上がりです。

④ 長期保存をするなら、出来上がってから火にかけて、プクプクという感じになるまでかきまぜながら、火入れをして下さい。多めに作ったら、火入れ後に冷凍しても良いです。

★ポイント★

温度管理がうまくいくと、美味しく出来上がります。

² ６０度は指を入れて、2〜3秒我慢できるくらい。

² 電気釜の保温温度は高めなので、途中で時々温度を確認して下さい。
スイッチを入り切りしたり、熱かったら楊枝などを挟んで、蓋を閉めない状態にしてみて下さい。

² 保温の温度が高いと甘くならず、低いと酸っぱくなります。
また、時間が長いと茶色になります。

最近は塩糀を自分で作る方が増えています。

ご存知の方も多いとは思いますが、塩糀の作り方は下の通りとなります。

材料

塩                170ｇ （糀の1/3を目安に）

糀              米500g分

水または湯    500cc （糀と同量）

① 糀を手ですり合わせるように、糀をほぐします。

② 塩を入れて、擦りあわせながら、よく混ぜます。

③ 糀と塩を混ぜたものに、水または湯をいれます。
糀が水を吸うので、翌日以降に必要なら少し水を足します。

④ １〜２週間ほど寝かすと、少しとろみが出て出来あがりです。

★麹菌は２０度前後から菌の活動が始まり、６０度を超えると
死滅してしまいますので、熟成場所にご配慮下さい。

★乾燥糀なので米よりも２割程、水分が少なくなっています。

使い方と塩こうじの量

★塩の代わりに、煮物や肉料理に。

（塩の２倍が目安。塩分は塩の1/6程です。）

★生野菜・温野菜に混ぜて、浅漬けに。

（食材の1割が目安。食材１００ｇに対し、塩糀１０ｇ）

まさに旬ですね。庭にたけのこが生えてきたら、作ってみたいです。(味噌組合のパンフより）