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仕込みに使う塩が入荷しました。
萬年屋の味噌は、普通の塩を使います。赤穂で作られた塩です。
今は塩もいろいろな種類があり、ミネラルが多い塩などもありますが、萬年屋では並塩です。
以前ミネラルの多い塩を使って試作品を作ったところ、塩浮きするような味になったそうです。
味噌玉作りなので、蔵付きの菌や酵素との相性があるのかも知れませんね。
微生物は偉大だ!
着々と準備が進んでます🤗
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