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麹造りは温度管理が難しい。
米を何度も触って、温度を感じながら作業します。熱かったら蒸し米を入れる早さを遅くして、ゆっくり風に当たらせて冷まし、
冷たかったら、扇風機を止めて、冷まし過ぎない様にします。
また、部分的に変色している米があったら取り除きます。
米一粒に色がついていても、品質には問題はないのですが、見た目が悪いので。
初めは出来ませんでしたが、慣れると宝探しみたいな感じですよ!ようやく半人前かな
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